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窑洞平菇代料栽培技术 编 语 食用菌产业是吕梁市农业产业化“8+2”产业振兴计划的重要内容。为大力推进全市食用菌产业发展，全面普及推广闲置窑洞食用菌栽培技术，实现农民稳定持续增收，由吕梁市食用菌产业化办公室组织，山西省生物研究所研究员陈林娜、山西山宝食用菌生物有限公司技术人员共同编写了《平菇窑洞代料栽培技术》手册，供广大菇农学习参考。 由于时间仓促，水平有限，书中难免存在不妥和疏漏之处，敬请识者批评指正。 2013年3月12日 平菇栽培技术 概 述 平菇为侧耳属食用菌的统称，又名侧耳，是目前世界上栽培最广泛的一种食用菌，产量仅次于双孢蘑菇，也是我国目前消费量最多的一种菇类。人工栽培的种类主要有糙皮侧耳(又名白平菇、灰平菇)和紫孢侧耳(又名紫孢平菇、美味平菇)。 平菇属于木腐性食用菌，秋、春季生于杨、柳、槐、枫等多种死阔叶树的枯树或活死枯树部位。平菇抗逆性强，适应性广，栽培方法简单，生产成本低，见效快，效益高。近年来，我国平菇生产迅速发展，遍及全国各地。 平菇营养丰富，肉质肥厚，鲜嫩可口、味道鲜美，是群众喜爱的食用菌之一。它含有大量的蛋白质、多种维生素、糖类和矿物质，含有人体所需的多种氨基酸，经常食用平菇可减少人体血液中胆固醇的含量、降低血压，对肌癌细胞有一定抑制作用，被誉为“保健食品”、“健康食品”。 平菇的生命力十分旺盛，适应性广，能利用多种低廉的农副产品，如木屑、玉米芯、棉籽壳、高梁壳、麦秸、酒糟、醋糟、豆腐渣、甜菜渣、粉渣、废棉等，最低每万斤可产鲜菇8000～15000斤。因此，发展平菇规模化种植被视为投资小、见效快、收益高、周期短，栽培技术相对简单易学，是农民群众发家致富首选产业。同时丰富了人们的菜篮子，全面提高了蛋白质(蛋白质含量占干菇重的30～40％)摄人量，还可以为国家出口创汇，具有十分广阔发展前景。 第一节 闲置窑洞应具备 条件及改造 一、应具备条件 1、远离污染源、垃圾场、猪、牛、羊圈等； 2、交通便利； 3、上下水通畅； 4、窑内外通电，窑内每2～3米按装白炽灯(灯泡)1只(15～25瓦)。 5、凡住人窑与菇窑必须间隔一窑距离。 二、改造要点 1、地面改造。窑内地面以自然土地最佳，上面最好撒一层沙土(1～2cm厚)，砖地次之．水泥地面最不宜。如强行改造，可先铺一层粘质土(20～30cm)压实再铺一层砖。也可在地表打眼，密度要大满地，洞眼要可见水泥地下层的土。 2、房顶、门窗、后背墙改造 ①窑洞深处顶部或后背墙最好打洞(通气孔)直径30～40cm，烟囱可安装排风扇或把烟囱加高0．5～1m。 ②凡活动窗、孔洞都要加防虫网、天窗用塑布钉、糊，要改成活动型，随时要打开，门内安防虫网门帘(帘下加一横木条) ③窗下墙打通气洞2个，直径25～30cm。 3、全窑上下全部用石灰浆糊粉刷地面，全部洒干石灰粉并延至窑外3～5米。 这里要特别提示： 养菌房要求：①避光，遮挡门窗光，黑红布、牛皮纸、报纸均可。②绝不可地面洒水，喷墙自然干燥度即可。③室温18～23℃，切不可超过25℃。④堵住大部分风洞，适量通风。 第二节菇房与栽培方式 一、菇房准备 人工栽培食用菌，需要有一个适宜菇类生产发育的场所一菇房。菇房建造的是否合理科学，直接影响到菇房内的温度、湿度、通风等，所以，无论是新建还是改造菇房，必须考虑保温、保湿、降温、通风等因素，应根据当地具体情况周密设计。 1、菇房的位置 平菇室内栽培，可利用空闲房屋；室外栽培，可建阳畦、塑料大棚、阴棚等设施。也可将种菜的塑料大棚做适当改造，开设通气口，用于平菇栽培。建造菇房时，要选择地势干燥，水源方便，周围环境洁净、无污染源。菇房的方向以坐北朝南(东西横向)，既利于通风换气，冬季又可提高室温，避免春季干燥的东南风直吹菇床，亦可减少日晒。 2、菇房的规格 不论是新建或是旧房改造的菇房，菇房面积适中，一般每间菇房以20～100平方米为宜。地面到房顶的高度约2～3米，宽约8米左右。菇房墙及屋顶要求厚些，室内墙壁要用石灰浆刷。以光洁、坚实、水泥地面养菌最好；而表层铺砂石土地面出菇棚最好，铺砖或纯土地面均可。所有地面在菌棒入棚前要撤石灰粉，可起杀菌防虫的作用。 菇房的利用率为菇房体积的25％—30％，计算公式：栽培面积(㎡)：菇房体积(m3)X25％(30％)。利用率过高，空气流通差，废气难以排除，影响菇的产量和质量。 3、通风设置的装备 食用菌生长所需的新鲜空气，是依靠菇房通风设备进行控制和调节，通风设