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网络模式下的烹饪教学实践 郭斌斌 江苏省惠山中等专业学校 摘要：时代的发展、科技的进步促进了烹饪科学的发展，同时也对现有的烹饪教学提出了更高的要求。原中专烹饪教材作为系统表述烹饪学科内容的教学用书还很不完善,主要表现为在教学中非常缺乏教学辅助设施，这使得理论教学相当抽象。利用多媒体网络充实到日常烹饪教学中，来弥补现有教科书的不足，可以解决这个问题。烹饪学习，既要学习知识，更要学习方法，相比之下，渔比鱼更重要。因此，学习的过程，更重要的应当是方法的培养和创造的训练，应当是学习和创造相互结合、彼此促进的过程。须知，学习应是建立在观察、操作以及探索和发现基础上的主动学习。为此，在烹饪教学中，我们要给学生主动学习的启发和时间。创新是历史的必然，是发展的需要 关键词：烹饪教学；多媒体网络；辅助设施；教学方法 随着时代的发展、科技的进步，烹饪教学也面临着更多的挑战与机遇。那么在这新的时期下如何开展好烹饪教学就是现在中职校烹饪专业教师面临的最大的问题。 原中专烹饪教材作为系统表述烹饪学科内容的教学用书还很不完善。主要表现为在教学中非常缺乏教学辅助设施，这使得理论教学相当抽象。这种现象已引起有识之士普遍担忧。作为烹饪教育学研究的重要内容——烹饪教材是组织烹饪教学内容的依据，是学生学习烹饪的主要载体，是师生之间进行教学信息交流的工具。 1、烹饪教学系统是一种信息交互过程 1、1烹饪教学的研究对象是烹饪教学系统 烹饪教学系统即烹饪教学过程中教与学的相互关系、相互作用及其统一。其具体内容是：烹饪教学的目的与性质、任务与要求；教学的组织过程；教学的原则和方法；教学大纲和课程的编制，以及检查与评做教学效果等。显然它的研究重点，不仅在为什么教、教什么、如何教的问题，而且还包括为什么学、学什么、如何学等方面。因此老师根据其教授内容指导学生在以上界面上进行操作，其中每讲一个知识点，就可以运用大量的文件资源向学生进行阐述，并配以一定的声、图甚至视频效果，从而充分调动学生的积极性，使所教授的知识为学生迅速之掌握，也因此符合了以下的烹饪教学模式：　　　　 表一 烹饪教学系统 学　　　生　 教　　　师 教　材 为什么学 学什么 如何学 为什么教 教什么 如何教 教学大纲 学习性质 烹饪基 础理论 学习过程 烹饪性质 烹饪基 础理论 教学原则 目的任务 烹饪基 本知识 学习原则 目的任务 烹饪基 本知识 教学过程 烹饪工 艺教材 烹饪工 艺操作 学习方法 烹饪工 艺操作 教学方法 烹饪工 艺教材 厨师职 业道德 学习评价 厨师职 业道德 教学评价 声像教材 从上图看，烹饪教学系统由学生系统、教师系统、教材系统三部分组成。三个系统各有自己的内容和范畴，它们在教学过程中彼此作用、渗透。学生、教师、教材三要素在教学活动中各有自己的地位和作用，学生作为培养对象是教师工作的客体，同时也是学习活动的主体，是教学质量和教学质量的体现者，它在整个教学活动中始终处于主体地位；教师作为外因在激发学生动因、化学生主体的消极因素为积极因素，规范主体烹饪基础知识和基本理论的学习和形成烹饪操作能力上，始终起到发挥、组织、引导、调控作用，在整个教育活动中处于主导地位；烹饪教材作为以语言（或声像）为载体的信息，是联接教师活动与学生活动的媒体，是教师作用于学生的凭借。 1、2烹饪教学系统是一个动态系统，处于动态平衡状态 教学系统实际是一种信息传递的过程。这个教与学的信息传递系统的要素及其信息传递环路如图： 由上图可看出教学过程是一个闭环控制系统。为了取得教学过程的最优化，必须注意研究教学信息的传递和特征。 2、利用网络条件建设信息交互环境 利用多媒体网络充实到日常烹饪教学中，来弥补现有教科书的不足，可以解决这个问题。本文就如何克服这个问题谈一下自己如何利用网络进行烹饪教学实践。 平时在认真做好自己本职工作的同时，笔者逐渐发现一个问题：传统的烹饪教学分理论课与实践课两块教学。而且作为一门课程，目前烹饪考试在形式上还受到其他课程的影响且方式雷同，即期中考试和期末考试以理论考试为主，这就不可避免地卷入了应试教育的漩涡。使得烹饪专业的学生，在能力上存在着两种倾向：要么具有较稳固的烹饪理论知识，却没有扎实的烹饪基本功；要么具有较强的烹饪技能，却又缺乏科学烹饪理念。这样的学生毕业后，或者不能适应社会上“以快为准”的实践操作，常常因不具备过硬的腕力和站功而喊“吃不消”，或者缺乏综合性的烹饪理论知识，致使在菜式的发展和创新上穷于有成，不能适应社会的变化。教学实践中，通常是老师先教授理论再进行实践。而在教学中，笔者常常发现学生对理论一般都不是太感兴趣，而对于实践课却比较认真。但是理论教学是非常必要的，否则会成为无本之木、无源之水。因此，本人