原料知识研究报告.doc

学科 原 料 知 识 课 题 绪论 课次 1、2 授课时间 2015年 9月 日（星 期 ） 授课时数 2 教 具 无 授课班级 15高烹、烹一 教学目标 知识目标：了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容。 能力目标：熟练掌握烹饪原料的产地.产季，品种特点.烹调用途及品质鉴定.储存保鲜，营养成分及注意事项。 情感目标：培养学生的自主行动研究原料的素质能力。 审 批 教学重点 了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 教学难点 烹饪原料的品质鉴定.储存保鲜，营养成分。 教 学 后 记 教 学 内 容 教 学 方 法 【组织教学】 自我介绍 介绍本学期课程安排及教学进度 对课程学习提出要求 熟悉学生情况 【引入新课】 烹饪原料学是一门什么样的课程？它研究的内容是什么？与中学哪门课程较接近(生物)？是不是任何一种生物都可以作烹饪原料？烹饪原料与其它专业课程有何联系？（烹调工艺学、原料加工技术、食品雕刻等）。 绪论 一、烹饪原料的基本概念 是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点、小吃