中華茶房うんぷうフランチャイズ企画書 - CANPAN.pptVIP

中華茶房うんぷうフランチャイズ企画書 ～愛知県半田市のアートスクウェア『うんぷう』 のこだわりラーメンを全国へ！！～ ラーメンの秘密 中華茶房うんぷうのこだわり スープに命を注ぐスープの素（返し） 　このこだわりラーメンを、店舗作りから厨房の設計?ラーメンが出来るまでサポート致します。また、開店後の調理指導及び新メニューの提案まで全てプロデュース?サポートします。 マニュアルの一例 ラーメンの注文が入ってから お客様に提供するまで工程 店舗計画 事業規模 店舗スペース 15坪～ 調理スペース 5坪～ 作業人数　　作業スタッフ　4～5名　、　指導スタッフ　1～２名 　　　※全スタッフ数6名として、客席は20席～ 契約　?　指導 （店内レイアウト?厨房図面レイアウト?スタッフ研修?開店後技術指導） その他　　原材料は、全て本部より発送します。 サブメニュー（チャーハン?餃子他）も全て指導します。 【店舗運営をお考えの方、ご連絡下さい！！】 　住所：〒４７５－００７４　　愛知県半田市長根町3-1-11　 　名称：アートスクウェア　　“中華茶房　うんぷう” 　電話：０５６９－２０－２５７７　、　FAX:０５６９－２０－２５８８ 開店までのスケジュール お問い合わせ　　 * 『中華茶房うんぷう』 愛知県半田市の障害者支援施設アートスクウェア内にある『中華茶房うんぷう』。障害のある方の働く場としてだけではなく、一軒のラーメン屋として地域の方に愛される店になるよう、日々頑張っている。オープンして2年が経過し、雑誌?新聞等に取り上げていただいたり、パソコンのラーメンサイトに掲載していただいたりと、これまでの障害者施設の枠をこえ、地域の中に溶け込んだ店に、徐々にではあるが浸透し始めている。また、障害のある方が働くという点においても、各自の特性を活かしつつ、地域の中にからし続けていくために必要な賃金保証を目標とし、支援を行っている。 アートスクウェアにおいてラーメン屋をオープンするにあたり、最大の壁と考えられたものは、障害のある方がやっているラーメン屋に留まらないことであった。身内や関係者のお客で埋め尽くされた店は、いつか限りがある。一軒のラーメン屋として運営が成り立たなければならないという点である。その壁を乗り越えるため、一流の舌をもったシェフが修行?研究を重ね、全てにこだわった本格ラーメンを提供する。それを実現することにより、現在のうんぷうがある。 障害のある方の働く場を作ろうと考えていらっしゃる方、また、本格的にラーメン屋を始めたいと考えている方に、この企画を送ります！！ ２種類のチャーシュー！ うんぷう特性タレでじっくり煮込んだ、豚肩ロースの 通常チャーシュー 本場九州鹿児島産の黒豚のバラ肉を使用した、 黒豚チャーシュー 極太メンマを独自の味付けでじっくり煮込んだ、柔らかいけど歯ごたえのある絶妙なメンマ！！ 豚骨?鶏ガラをベースに、海系だし（かつお?昆布?トビウオするめ等）、それに野菜（ニンニク?しょうが?人参?玉葱?ネギ等）をじっくり煮込んだ、澄んだコクのあるスープ！！ 国産麦１００％使用！！ 越のあるストレート麺！！ 国産大豆１００％しょうゆベースに、豚の背油と独自の調味料使用。昔懐かしい中華そばを思い出す味です。 天然ミネラル豊富なスリランカの海水塩をベースに、豚?鶏のだしを使用。 本場愛知の赤みそをベースに12種類のだしを調合。 スタッフＣ （注）みそラーメンの場合のみ、デッシャーでよくかき混ぜる。 定量のスープを網でこしながら、入れる 器にスープを入れる スタッフＢ （注）ネギ油も定量入れる しょうゆ、塩、みそ全て決まった一人前の量を、事前に準備 器にスープの素を入れる スタッフＡ （注）　箸でよくほぐす タイマー付き茹で麺機に個包装された麺を入れる 麺を入れる スタッフＥ （注）手早く盛り付ける 塩?みそラーメンは、具が違います。 それぞれの具をトッピングする スタッフＤ （注）麺ザルをよく振って水分を十分切ってから入れる 茹であがった麺を入れる 器に麺を入れる ※　ここでは、Ａ～Ｅまで５名のスタッフとしていますが、3名の工程 でもいいです。 ※　この他に、仕込み工程として1～２名のスタッフが必要です。 30,000 267,000 108,000 960,000 175,000 320,000 100,000　　 1,116,000 ガス炊飯器台横 ガステーブル横 フライヤー台 ワークテーブル ラーメン盛り付け台 一層シンク 二層シンク 食器洗浄器 キャビネットテーブル 44,000 44,000 44,000 50,000 101,800 111,000 894,000 191,0