燕麦粥课程设计说明书详解.doc

摘要 燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是一种低糖、高营养、高能食品，深受现代人欢迎。燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。燕麦粥行业发展迅猛，其加工工艺及相关机械设备都在不断改进、创新中。 本次设计题目为：12kt/a燕麦粥生产车间工艺设计。其中包含了产品配方及方案，生产工艺流程的确定，设备的选型及生产车间布置图的绘制等。根据工艺流程进行了物料衡算，确定了班产量，并进行了人员分配。考虑到燕麦粥生产工艺尚不完善，本次设计采用了工艺较为成熟的即食原味燕麦粥生产工艺。所得成品既满足人群对营养和口味的需求，同时又方便冲食。 关键词：燕麦；燕麦粥；车间工艺设计；生产加工 前言 燕麦，禾本科禾亚科燕麦属燕麦种，一年生草本植物，株高 lm 左右，丛生，根系发达，叶片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛。实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期短，为70-110d，种植风险系数低，因而分布广泛，是优