餐饮部直线型职能结构示意图1概览.pptVIP

总公司 餐饮部直线职能制组织结构示意图 * 饭店业导论 第一组：文晓蕾 况娜 涂松 程鹏 彭银银 饭店组织类型 总经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门主管 部门主管 部门主管 一、直线型组织结构 二、职能型组织结构 三、直线职能组织结构 四、事业部组织结构 总公司职能部门 总公司职能部门 事业部 事业部 事业部 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 五、区域型组织结构 餐厅总经理 前厅领班 餐厅领班 厨师长 采购部主任 接待员 收银员 包间组长 大厅组长 中餐厨师 西餐厨师 面点师 采购员 服务员 服务员 餐饮部直线职能组织结构的优缺点 直线制是一种最古老的企业管理形式，他需要企业领导精明能干，具有多种管理专业知识和生产技能知识。 优点：管理结构简单，管理费用较低，命令统一，决策迅速，责任明确，指挥灵活，信息沟通迅速，工作效率高，上下级关系清楚，维护纪律和次序比较容易。 缺点：要求管理者具有全面的知识业务工作能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；由于集权过多，管理工作简单粗放，缺乏横向的协调和配合，一旦规模扩大或产生复杂问题，就会产生不适应状况，因此，该项组织结构只适用于规模较小，人员不多的小型饭店。 星级酒店餐饮部