protein3浅析.pptVIP

四、肽（peptides） 氨基酸之间通过酰胺键（肽键）连接在一起形成的化合物叫肽 四、肽（peptides） 肽中的氨基酸叫氨基酸残基（residues） 小分子肽类由少数氨基酸组成，叫寡肽（oligopeptides） 蛋白质属于多肽，由40个以上氨基酸残基组成 肽链具有方向性，氨基末端和羧基末端。习惯上氨基末端写在左边。 五、蛋白质的一级结构 （一）蛋白质结构的层次 （二）蛋白质一级结构的测定 （三）蛋白质一级结构是蛋白质高级结构的基础 （一）蛋白质结构的层次 一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序 二级结构：肽链主链的折叠方式 三级结构：在二级结构的基础上进一步折叠方式 四级结构：寡聚蛋白亚基之间的空间关系 蛋白质一级结构的测定 获得高纯度蛋白样品，进行末端分析 打开二硫键 氨基酸分析 部分水解 测定每个肽段氨基酸顺序 进行肽段的拼接 确定二硫键的位置 第二章 蛋白质的结构和功能 一、蛋白质的二级结构 二、蛋白质的三级结构 三、寡聚蛋白和蛋白质的四级结构 四、蛋白质空间结构稳定的因素 五、蛋白质的结构和功能的关系 一、蛋白质的二级结构 （一）．蛋白质二级结构的基本原理 蛋白质的二级 Secondary 结构是指肽链主链的折叠方式。主要有?-螺旋、?-折叠、?-转角、无规则卷曲等。 肽键具有部分双键性质，不能自由旋转。 肽单位为一刚性平面，它们之间通过C?相连 肽单位