第5章植物体内有机物的代谢分解.ppt

3、类黄酮类 类黄酮类是植物酚类化合物中的另一大类物质。类黄酮类可分为四种：花色素苷、黄酮、黄酮醇和异黄酮。不同的类黄酮具有不同功能。 对植物来说主要为呈现颜色、防御伤害。 花葵素 花青素 花翠素 天竺葵 玫瑰 飞燕草 不同花色素具有不同的颜色，但同一花色素的颜色也会变化，主要是受细胞内的pH值决定的，偏酸时呈红色，偏碱时呈蓝色。 花色苷具有清除自由基、抗氧化、抗病毒、减少低密度脂蛋白（LDL）、抗突变、抗肿瘤、改善视力和肝功能等生理功能。 在食品中添加天然花色苷不仅避免了合成色素的毒性，还赋予了食物额外的健康效果。 1、抗氧化及消除自由基的功能 葡萄的主要色素为锦葵色苷，茄属的主要花色苷为花翠苷都具有较强的抗氧化作用。 2、降低血清及肝脏中脂肪含量的作用 花翠苷或花翠素能使血清中的胆固醇浓度下降，高密度胆固醇上升。 3、抗变异及抗肿瘤的作用 花青苷具有抑制苯芘、氨基氟的变异活性、修复人体血液中淋巴球的作用。 4、其它生理功能 花色苷能抑制由盐酸／乙醇诱发的胃溃疡，还能抑制肺、肝脏、小肠中的过氧化作用。 黄酮醇 植物中抗UV-B的保护剂 黄