功能性食品2.4(维生素)解析.ppt

维生素和维生素类似物 1.脂溶性维生素 2.水溶性维生素 3.维生素类似物 脂溶性维生素的共同点： （1）化学组成仅含碳、氢和氧，溶于油脂和脂溶剂，不溶于水。 （2）与脂类共存，随脂肪吸收，存储在脂肪组织中。 （3）缺乏症状出现缓慢，大剂量摄入时引起中毒。 水溶性维生素共同点： （1）化学组成除含碳、氢和氧外，还有氮、硫、钴等元素，溶于水，不溶于油脂和脂溶剂。 （2）在满足机体需要后的多余部分随尿排出，体内只有少量储存。 （3）多数以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用。 （4）缺乏症状出现较快，毒性小。 一、脂溶性维生素 （一）维生素A 又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。 1.生理功能 　　（1）维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。　　（2）有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。　　（3）与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。　　（4）预防甲状腺肿大。　　（5）胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。 2.食物来源 肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和比目鱼等.  （二）维生素D 维生素