食品微生物期末概论.docVIP

1.伊红美蓝培养基：用以检查饮用水和乳制品中是否含有肠道致病菌：蛋白胨 10g ，乳糖10g ，K2HPO4 2g ， 2% 伊红水溶液 20ml ， 0.325% 美蓝水溶液 20ml ，水 1000ml 原理：1）大肠杆菌在此培养基上形成较小、带有金属光泽的紫黑色菌落， 2)产气气杆菌形成较大的呈棕色菌落，肠道致病菌菌落呈乳白色。 2.L型细菌：在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺损菌株。 3.亚病毒：凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含其中之一的分子病原体，就称亚病毒。包括类病毒和拟病毒和朊病毒。 4.假菌丝：类酵母型真菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，则称这种藕节状的细胞串为假菌丝。 5.同型乳酸发酵：葡萄糖经乳酸菌的EMP途径，发酵产物只有乳酸。 6.异性乳酸发酵：经HMP途径，除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸。 7.EMP途径：指在无氧条件下，葡萄糖被分解成丙酮酸，同时释放出少量ATP的过程。第一阶段：只是生成两分子的主要中间代谢产物：3-磷酸-甘油醛。 第二阶段：发生氧化还原反应，释放能量合成ATP，同时形成两分子的丙酮酸。 8.HMP途径:微生物在利用葡萄糖分解代谢过程中，由磷酸己糖开始分解，形成5碳物，5碳物再分解成3碳和2碳物，3碳物和2碳物又继续进行代谢生成乳酸和乙醇等产物，这条代谢途径称为HMP途径。三个阶