托幼机构幼儿膳食管理2010.07.28解剖.ppt

五、合理烹调，方法多样 →  六、各种措施 保留营养→  七、健全制度，保障卫生→ 八、定期调查 分析调整 2）学龄前期（3-6岁）的饮食特点： 热量和各种营养素，需要量大。 恒牙已近萌出，提供带骨和稍有硬度的食物。 膳食品种和烹调方法丰富。 增强食欲，控制肥胖。 2、全面营养 平衡膳食 1）幼儿每天所需的六大营养素： 蛋白质 脂肪 碳水化合物（植物纤维） 水 微量元素 维生素 热能 1050～1350kcal 维生素A 500ugR 蛋白质 35～45g 维生素D 10ug 脂肪 占热能30～35％ 维生素E 4mg 钙 600mg 维生素B1 0.6m 铁 12mg 维生素B2 0.6m 锌 12mg 烟酸 6mg 碘 70ug 维生素C 60mg 硒 20ug 热能 1350～1700kcal 蛋白质 45～55g 脂肪占热能25～30％ 钙 600-800mg 铁 12mg 锌 9-12mg 碘 70ug 硒 20～25ug 《中国居民膳食指南－6岁以上正常人群》（2007）10条指导意见 （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 （2）多吃蔬菜水果和薯类 （3）每天吃奶类、大豆或其制品 （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 （6）食不过量，天天运动，保持健康体重 （7）三餐分配要合理，零食要适当 （8）每天足量饮水，合理选择饮料 （9）如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫生的食物 “同类互换、多种多样” 灵活选择食物 《1－3岁婴幼儿营养指导要点》（2007） （1）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步 过渡到食物多样 （2）选择营养丰富、易消化的食物 （3）采用适宜的烹调方式，单独加工制作（4）在良好环境下规律进餐，重视良好饮食 习惯的培养 （5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理 安排零食，避免过瘦和肥胖 （6）每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 （7）定期监测生长发育状况 （8）确保饮食卫生，严格餐具消毒 《3－6岁学龄前儿童营养指导要点》（2007） 1、食物多样，谷类为主 2、多吃新鲜蔬菜和水果 3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4、每天饮奶，常吃大豆及其制品 5、膳食清淡少盐，少喝含糖高的饮料 6、采用合理的烹调方法 7、适当增加餐次 8、合理食用零食 9、培养良好饮食习惯 10、吃清洁卫生、未变质的食物 品种多样的幼儿食物 粮食类：15种 动物类食品：25种 蔬菜类：40种 豆及制品：10种 干货或硬果：10种 蜜饯和水果：10种 调味品：20种 5)质地软嫩 食材优选 6)器皿童趣 卫生安全 2、早点(9：00)各式饼点+牛奶(豆浆) 3、午餐(11:00） 营养最全面 花色品种丰富多彩 4、午点(14:30) 补充热量 容易消化 安排适量的水果 5、晚餐(17:15) 营养最齐全 口味清淡 品种多样化 餐后一小时可安排吃水果（与午点后的水果不同） 6、 晚点(19:00) 幼儿入睡前一小时加牛奶 4、点心自制为主：保证干湿搭配，营养合理 。 5、依据基本食谱的框架，适当调整，不随意改变，隔日少重复，荤素搭配和烹调方法不重复。 每周编制五张食谱保证不同年龄幼儿营养需求 1、早教中心宝宝每周营养食谱 2、托大、幼小班幼儿每周营养食谱 3、幼中、幼大班幼儿每周营养食谱 4、国际班幼儿每周营养食谱 5、每周主题活动自助餐食谱 夏季： 秋季： 天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿消化不良。 冬季： 天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃高热量的食品和甜食。 (六)快乐健康 自助餐饮 幼中班《做做尝尝》自助餐 ? 1、电烤鸡翅中 2、椒盐开片草虾 3、西汁洋葱牛肉糜芸豆 4、菌菇炒菜心：花色菌菇、 小青菜 5、蒜蓉海带结、蟹肉棒 6、夏威夷披萨、健康素食披萨 7、芝麻海