油脂和蛋白质课件.pptVIP

* * 第2课时　油脂和蛋白质 油脂 1．组成特点及分类 元素组成 代表物 代表物分子 油 __________ ________ ____________ _____________ 脂 ________ _____________ _________ C、H、O 植物油 动物脂肪 不饱和高级 脂肪酸甘油脂 饱和高级脂肪 酸甘油脂 2.化学性质——水解反应 3．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量_____的营养物质,在人体内发生水解反应释放能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功 能。 最高 1.可以用热的纯碱液洗涤炊具上的油污,其原理是什么？ [提示]　炊具上的油污属于油脂,在碱性条件下油脂水解成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液呈碱性,且升温溶液的碱性增强,因此可以用热的纯碱液洗涤油污。 蛋白质 1．组成特点 (1)组成元素:__________、N、S、P等。 (2)分子组成:是_______连接成的_______。 (3)代表物质:酶、肌肉、毛发等。 2．化学性质 (1)水解反应 C、H、O 氨基酸 高分子 3．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康； (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_______,可应用于工业上； (3)酶是一类特殊的_______,是生物体内重