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福州市中等职业学校第十二届技能竞赛 烹饪项目技能竞赛 项 目 指 南 主 办 福州市教育局 福州市人力资源和社会保障局 承 办 福州市职业教育实训中心 福州旅游职业中专学校 2016年10月27日至28日 目 录 一、竞赛组织机构………………………………………..2 二、竞赛规则……………………………………………..2 （一）领队、指导教师须知……………………………..2 （二）参赛选手须知………………………… ………… 2 （三）评判人员须知……………………………………..3 （四）工作人员须知……………………………………..4 （五）评分细则…………………………………………..4 三、竞赛日程……………………………………………..9 四、熟悉场地安排………………………………………..10 五、赛场分布图…………………………………………..11 六、服务与接待…………………………………………..12 七、安全预案……………………………………………..12 八、代表队选手及指导教师名单……………………… 17 九、竞赛规程……………………………………………. 19 一、竞赛组织机构 项 目 负 责 人：张 轰 福州市职业教育实训中心 电话赛 场 联 系 人：黄灵亮 福州旅游职业中专学校 电话安全保卫负责人：钟文华 福州旅游职业中专学校 电话设备维修负责人：林 瀚 福州旅游职业中专学校 电话后勤服务负责人：孙建国 福州旅游职业中专学校 电话医疗服务负责人：刘忠学 福州旅游职业中专学校 电话 刘智敏 福州旅游职业中专学校 电话竞赛仲裁申诉： 江堃俤 福州市教育局职成教处处长 联系电话郑 锵 福州市教育局职成教处副处长 联系电话林培斌 福州市教育局职成教处干部 　 联系电话蔡宗松 福州市职业教育实训中心主任 联系电话林 琳 福州市职业教育实训中心副主任 联系电话二、竞赛规则 （一）领队、指导教师须知 1、要认真学习有关文件及竞赛规程，教育选手遵守竞赛规则，尊重裁判，讲团结、讲文明、讲礼貌。同时要做好选手的安全教育工作，确保选手在竞赛期间的各项安全，防止意外发生。 2、要做好各项赛前准备工作，包括对选手的参赛动员、思想教育以及材料准备等。 3、竞赛期间不得进入竞赛场地，应在指定地点休息。 4、竞赛前要带领选手熟悉赛场环境，了解赛场的各项设施，并按规定时间到达赛场参加比赛。 5、竞赛中如有问题，由领队负责将本队选手的申诉以书面的形式向仲裁组提出，服从仲裁组的裁决。不得与大赛工作人员直接交涉。 6、要自觉遵守参赛纪律，不对竞赛过程的组织工作和竞赛内容随意发表评论。不单独与裁判接触，不向裁判提供本队选手的姓名。 7、应协助本赛点工作人员处理各种突发事件，确保竞赛顺利进行。 （二）参赛选手须知 1、参赛选手必须持本人身份证或学生证并佩戴好参赛证参加竞赛。 2、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。 3、赛前一天，参赛选手应按时熟悉比赛场地和设备。 4、参赛选手提前15分钟到达比赛现场检录，比赛开始后迟到超过30分钟的选手，不得入场。 5、参赛选手应衣着整洁，戴发帽。操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。比赛结束后清理好操作台，否则酌情扣分。 6、不得重做或挪用他人已加工过的原料。 7、参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其他问题），应由领队在当天向组委会提出书面陈述。指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。 8、参赛选手中途不能擅自离开场地，擅自离开场地者，等同比赛结束或放弃比赛。 9、参赛选手不得穿着带有本校或带有显示个人身份的标志，比赛期间不得使用通讯工具，如果出现以上情况，将酌情扣分。 10、除评委和竞赛场地工作人员外，任何与比赛无关的人员不得进入赛场。 （三）评判人员须知 1、服从竞赛组委会的统一安排和领导，遵守竞赛各项规则，佩戴由竞赛组委会统一发放的评委证，仪表端庄。 2、评判人员必须认真研究竞赛规程，熟练掌握比赛评分标准与要求。 3、坚持公平、公