第二章第一节合理选择饮食解析.pptVIP

生活中常用的食品添加剂 功能 类别 品种 改善食品感官 着色剂 食用天然色素：辣椒红，姜黄，胡萝卜素食用合成色素：苋菜红，胭脂红， 柠檬黄漂白剂 亚硫酸氢钠，硫黄 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖，葡萄糖合成甜味剂：糖精 酸味剂 醋酸，柠檬酸，乳酸 鲜味剂 谷氨酸钠(味精) 功能 类别 品种 改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠，碳酸氢铵 提高食品营养 营养强化剂 维生素、赖氨酸，食盐加碘，酱油加铁 防止食物腐败变质 防腐剂 苯甲酸及其钠盐、亚硝酸盐 抗氧化剂 抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫 1.判断食物酸碱性的方法 食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的，它取决于食物中所含元素的种类和数量。 (1)酸性食物：含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性的食物。 (2)碱性食物：含有在人体内能形成碱的无机盐元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。 2．食盐和亚硝酸钠的识别方法 (1)看颜色：食盐一般呈白色，并且不易变色；而亚硝酸钠比食盐白度要低，放置一段时间会呈淡黄色。 (2)观晶体：食盐晶体是不透明的，而亚硝酸钠晶体是透明的。 (3)做实验：主要有：水验法和高锰酸钾实验法。 1．正常情况下，人体血液的pH的范围是(　　) A．8.67～9.26　　　　 B．7.35～7.45 C．7.00 D．大于5.70 解析：正常人体血液的pH在7.35～7.45，否则会出现“酸中毒”或“碱中毒”。 答案：B 2．下面4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中， 正确的是 (　　) 解析：食用海产品可补充碘，在规定范围内使用食品添加剂，对人体是无害的。 答案：B 3．商品“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等作为日常饮用水， 因缺少某些成分而不利于儿童身体健康，你认为制备上述商品饮用水时至少还需要添加的化学物质是 (　　) A．钙、镁的碳酸氢盐 B．含碘酸钾的食盐 C．漂白粉消毒剂 D．小苏打 解析：儿童身体健康成长需要较多的钙、镁离子，以促进骨骼的生长发育，饮用水中最好能添加含钙、镁等离子的无毒无害物质。 答案：A 4．关于食物的酸碱性说法不正确的是 (　　) A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定 C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等， 故它属于酸性食物 解析：食物的酸碱性不是按食物的口味来划分的，而是按食物在体内代谢产物的酸碱性来划分的。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。 答案：A . 5．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖， 是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 品名 ××× 配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等 保质期 120天 生产 日期 标于包装袋封口上 (1)富含蛋白质的是________； (2)富含油脂的是________； (3)属于防腐剂的是________； (4)属于着色剂的是________； (5)属于调味剂的是________； (6)属于疏松剂的是________； (7)请分析广告的说法是否科学？_____________________。 解析：由该食品配料上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉(糖类)；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂。该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉就属于糖类。 答案：(1)鲜鸡蛋　(2)精炼植物油　(3)苯甲酸钠 (4)柠檬黄　(5)甜蜜素　(6)碳酸氢钠　(7)不科学，精面粉就属于糖类 三年高考感悟 课时跟踪训练 * 第二章 第一节 新知层析突破 知识点一 课时跟踪训练 三年高考感悟 知识点二 知能整合提升 应用创新演练 知识归纳 规律方法 即时巩固 知识点三 1．水是人体重要的组成部分 水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 ，每人每天需补充2.5～4 L水，因此，没有 就没有生命。 2．水在人体中的重