蛋白质的结构和功能终结版1解析.ppt

大头娃娃的元凶——劣质婴儿奶粉 　　劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是蛋白质含量低于2.9%，而造成婴儿的身体严重营养不良，影响了他们的生长发育。 本节主要内容 例题 细胞中干重含量最大的物质是（ ） A 水 B 蛋白质 C 脂质 D 核酸 例 两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的( ) A．氨基 B．羧基 C．R基 D．氨基和羧基 氨基酸形成蛋白质的相关计算 五、蛋白质功能多样性 本节知识总结 1、蛋白质的基本组成单位及结构通式 2、氨基酸的脱水缩合过程 3、相关的计算 4、蛋白质结构多样性 5、蛋白质功能多样性 f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子质量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子质量约为 。 11018 规律三：蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量 =氨基酸的平均分子质量X氨基酸个数—18 X脱去的水分子数 =氨基酸的平均分子质量X氨基酸个数—18 X（氨基酸个数—肽链数） 例：如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由n个氨基酸形成含m条肽链的蛋白质，那么该蛋白质相对分子质量为__________________ nxa-(n-m)x18 氨基酸数 肽键数 （脱去水分子数） 氨基酸平均相对分子质量 蛋白质相对分子质量 氨基（羧基）数目 1 n a m n a n-1 n-m an-18(n-1) an-18(n-m) 至少 1个 至少 m个 肽链 条数 项目 总结： —C NH2 H H —C— O N— H C— H H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物由____种氨基酸组成，表示R基的编号是________ 。 （3）该化合物形成时脱去了 个水分子。 氨基 羧基 肽键 2 2 三 3 例. ② ④ ⑨ ⑧ 三、蛋白质结构多样性 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 蛋白质结构的多样性： 氨基酸种类的不同 氨基酸数目的成百上千 氨基酸排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 氨基酸 脱水缩合 多肽 排列顺序 数目 种类 肽链数目 不同 蛋白质 结构多样性 功能多样性 一条或几条多肽链 螺旋、折叠、盘曲 不同 空间结构 蛋白质的功能 酶 生长激素、胰岛素 胶原蛋白、弹性蛋白、角质蛋白 血红蛋白 肌动蛋白、肌球蛋白 抗体 激素与受体的识别 催化功能： 调节功能： 结构功能： 运输功能： 运动功能： 免疫作用： 信息传递功能: 蛋白质的结构和功能 高一生物组 学习目标: 教学重难点： 1、氨基酸的结构特点； 2、氨基酸的脱水缩合； 3、蛋白质的结构与功能。 1、简述氨基酸的基本结构。 2、阐述氨基酸是如何构成蛋白质的 3、解释蛋白质分子结构多样性的原因以及结构多样性与功能复杂性的关系 安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　照片 想一想 1. 上述材料说明蛋白质与生命活动的关系如何? 2.蛋白质是许多食品的重要成分，你能说出几种富含蛋白质的食品吗？ 1、细胞中的含量 2、化学元素组成 3、蛋白质相对分子质量 4、蛋白质基本组成单位---氨基酸 5、蛋白质的形成方式和过程 　　脱 水 缩 合 6、蛋白质结构多样性 7、蛋白质功能多样性 知识回顾： 蛋白质在细胞中的含量： 　　 含量只比水少　　　　 　　　约占细胞干重的50％以上 B 思考：怎样鉴定生物体中是否含有蛋白质？ 一、蛋白质的基本组成 1、化学元素组成： 主要C、H、0、N 、S C 例题 1 血红蛋白中不含的化学元素是( ) A．C B．N C．Mg D．Fe 2、分子式为(C6H10O5 )n和C3032H4816O872N780S8Fe4 这两种物质最可能是( ) A、脂类和蛋白质 　　　 B、多糖和蛋白质 C、核酸和多糖 　　　 D、蛋白蛋和核酸 B C C3032H4816O872N280S8Fe4（血红