29.Lincoln1628烤箱(HS)精选.docVIP

Lincoln 1628烤箱（HS） 版本：PHHS 简介 3  宅急送烤箱和型号 4 Lincoln 烤箱功能 4 零件介绍 — Lincoln 烤箱 5 — 面板介绍 8 标准 9 清洁/保养频率 10 操作程序 11 Lincoln 烤箱 11 清洁/保养 13 问题处理 18 附录 19 简介 Lincoln 1628 烤箱主要用于烘烤比萨, 也可以用于烘烤三明治、面包棒、香蒜面包和一些意大利面条。 烤箱需经过严格的程序进行测试与认可。只有经过认可的、有正确的配置、温度和时间设定的烤箱才能用于制作宅急送美味的比萨。  当地烤箱的设置 烤箱型号 链条速度 （分钟） 温度 Lincoln 1628 6’20” ±5” 235(C±10(C/ 455(F±18(F 宅急送烤箱和型号 品牌 型号 Lincoln 1628 Lincoln 烤箱功能 Lincoln 烤箱使用导风盒设计，用于引导热风进入烘烤区内烘烤产品。 导风盒零件 功能 1 外板 外板是可移动的最外层的面板，带有引导热风烘烤产品的小孔，在上层和下层的导风盒上，外板上是6排小孔 2 内板 内板引导热风通过导风盒，其对于形成独特的气流喷射式极其重要，内板应因不同的型号和传送带方向而不同，在内板的一端有可识别的数字，用于确保正确的安装，目前使用的有3排和6排小孔 3 外壳 外壳是导风盒的底座，内板和外板装在外壳上组成导风盒，插装在烤箱出风口上 4 分流板 分流板被焊接于外壳上，对导风盒内的气流起到平衡和导向作用 5 回风导向板 装在导风盒的上面和下面，用于导向烤箱内热空气重复加热的同时不影响产品的烘烤  零件介绍 — Lincoln烤箱 零件 功能 链条张力调节螺丝 校准传送带张力 视窗 可以观察烤箱内产品的烘烤过程，以及放置一些半炉的产品 烤箱门锁扣 用于锁定烤箱门 烤箱侧面板 拆装烤箱导风盒时需要打开此面板 侧板开口调节板 调节烤箱侧板的适当高度 传送带链条 运送产品通过烤箱，保证产品品质的连续性 传送带总成 传送带链条、框架等的组合 控制箱 装有烤箱控制部件及控制面板 传送带马达 用于驱动传送带 鼓风机 鼓风机将热风通过导风盒送入烤箱 面板上电源开关 用于启动和关闭控制器，同时也就关闭了整个烤炉的运行，关闭后鼓风机会再继续运转大约30分钟，保证烤箱箱体的冷却，方便清洁等作业 面板上速度温度控制器 用于控制烤箱的速度和温度 传送带马达防护罩 用于保护马达及链条 传送带挡板 用于挡住出烤箱的产品不致掉落 万向轮 用于移动烤箱，其中前两个脚轮可锁定 接屑盘 承接传送带链条上掉下的产品碎屑 可开启式烤箱门 开启时可调节内部的导风盒排列、烤箱内部的清洁及加速烤箱的冷却 半炉位置 放置半炉产品的位置 主连接头 打开主连接头可以移走传送带 高温复位键 位于控制箱背面，餐厅严禁操作 传送带方向转换开关 位于控制箱背面，该开关用于烤炉传送带方向选择左-右或右-左，由供应商操作， 餐厅严禁操作  注：Lincoln 1628 烤箱最高可叠放三层  零件介绍— 面板介绍 零件 功能 1 显示屏 显示烤箱烘烤时间和温度及加热指示信息 2 电源开关 接通烤箱电源 3 温度键 用于设定烤箱温度的功能键 4 时间键 用于设定烤箱时间的功能键 5 上调键 增加设定值 6 下调键 减少设定值 标准 注：黑体字代表标准的主要类别 标准 CER Ref 烤箱干净，保养良好，并且调节好 外表面是干净的 装有接屑盘和挡板，且干净及状态良好 传送带被正确地安装，且干净及状态良好 门和视窗干净且状态良好 烤箱的导风盒是干净的，且状态良好 校正烤箱温度和传送带速度 根据每一个烤箱的使用说明，校正温度和传送带速度 正确地安装烤箱导风盒 产品在制作时，要将视窗关闭 所有产品(除面包外)从烤箱取出时的温度至少达到155(F68(C 将待烤比萨放置烤箱烘烤区外的传送带上 待比