鱼类营养与加工详解.pptVIP

* 色泽变化，脂肪变化 * * 10万倍的浓度，消除时间，呋喃，半个月；氯霉素，沙星类多数较快1周，磺胺类约30天，孔雀石绿消除时间30天，体内转为隐形大约60天消除。休药期 * 不同烹饪方法损失不同 药物残留 THE END 谢 谢 就家禽来说，试验表明，凡是屠宰后12～24小时内冻结的，其肉质要比屠宰后立即冻结的具有较好的嫩度。如屠宰后超过24小时才冻结，肉的嫩度无明显改善，而贮藏期却反而缩短。 * * * * * 鱼鳞胶原蛋白的优点，无血液循环，无污染，高蛋白低脂肪，组成，修护，参与 暗色肉 ，白色肉，肌红蛋白，血红蛋白 * 鱼鳞胶原蛋白的优点，无血液循环，无污染，高蛋白低脂肪，组成，修护，参与 * * * * * * 奶中没有，所以婴幼儿奶粉强化，章鱼鱿鱼最多，与锌搭配，解毒效果最好，B6促进其合成 * * * * * 不同烹饪方法损失不同 * * 不同烹饪方法损失不同 * * * 僵硬阶段，1-2小时内味道最好和自溶阶段蛋白酶分解，与温度有关 * * * * * 延长保质期方式都有哪些，温度，气调 冷藏，微冻，冰鲜，冷冻，速冻迅速生成极小的冰核 * 非酶如一些氧化反应，比如油脂，什么是酶，酶的特异性和最适温度，失活 化学鉴定 挥发性盐基总氮，30mg/100g腐败开始 三甲胺，4~6mg/100g 组胺，700mg/100g以上会中毒