公共营养师二级复习资料详解.doc

1.简述公共营养师专项培训计划的编制方法 培训目标，参照国家职业标准， 确定培训时间，参照国家职业标准 根据需要设置课程，并安排好学时 确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习机会 确定考评方式，至少包括理论考核和技能考核两部分 2 婴儿母乳喂养的要点是什么 1）母乳喂养的原则：0—6个月婴儿应纯母乳喂养，应尽早开奶。尽早抱婴儿到户外活动或补充维生素D，不能纯母乳喂养时，首选婴儿配方奶粉喂养，定期监测婴儿营养状况。 2）喂奶时间：按需喂奶 3）特殊情况的处理：早产儿可能胃口小，需频繁喂食，用母乳喂养双胞胎是完全可以的。 4）喂奶的姿势：摇篮式喂奶、躺着喂奶。 3综述定性食物频率法调查资料的计算分析程序。 个体定性食物频率法的计算：a.工作准备：调查数据准备、建立数据库并把数据输入计算机，b.计算个体在过去一年的食物消费种类，并评价食物的多样性；c个体在过去一年的食物消费频率，定性评价食物消费多少，d.评价与建议。 群体定性食物频率法的计算：a.工作准备，b.工作程序1.调查数据的输入，2调查数据库的清理和核查.3计算相关指标，4综合评价5数据比较分析。 4如何预防公共突发事件？怎样避免突发事件的产生？ ?答案?（1）平时的预防。? 做好对突发公共卫生时间的科学监测。 拟定突发公共卫生时间应急反应计划。? 制定突发公共卫生事件应急预案。? 及时对突发公共卫生事件进行科学预警。? （2）战时的处理。? 启动应急预案处理突发公共卫生事件。? 就地处理突发公共卫生事件。 ? 科学地处理突发公共卫生事件 5 公共卫生突发事件的特征 A 突发性和意外性 B 群体性和社会危害性 C 对社会危害的严重性 D 处理的综合性和系统性 E 常与责任性不强有直接联系。 6 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。? 答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。? (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。? (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.? ?(4)食物载体的消费数据。? (5)强化技术和手段。? (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。? (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度 7 ?营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。（原则） ?答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。? （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。? （3）强化剂和载体间的亲和性。? （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。? （5）商业上易得而且合法。? （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。? 8.?简述食品营养强化的意义和作用。? 答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：? ???（1）弥补天然食品的营养缺陷。?（2）补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。?3）简化膳食处理，方便摄食。? （4）适应不同人群生理和职业的需要。（5）预防营养不良及其他。 9简述定性和定量食物频率调查法的主要区别 定性的食物频率法调查，通常是指得到每种食物特定时期内所吃得次数，而不收集食物量、份额大小的资料。调查期的长短不等。定量食物频率法可以得到不同人群食物和营养素的摄入量，并分析膳食因素与疾病的关系。食物频率调查的种类通常取决于调查的目的，定量方法要求受试者提供所吃食物的数量，通常借助于测量辅助物。采用半定量方法时，研究者常提供标准的食物份额大小的参考样品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。 10营养健康传播资料是如何分类的？ 1）按形式分：小册子。折页、单页、招贴画、宣传栏、黑板报、标语口号、其他。2）按使用场合分类：面向个体的材料、面向群体的材料、面向公众的材料。 11 烟酸缺乏症的判定 1)工作准备：掌握盐酸缺乏的主要症状与体征，并设计调查记录表 2）工作程序：1膳食中烟酸摄入量的调查与评价，2盐酸缺乏的询问和体征的检查：皮疹的观察，消化道症状、精神神经症状，3生化检查：尿负荷试验、测定尿中NMN的含量，4综合分析所获得的资料进行综合判断，了解是否存在与烟酸相符的病因。5.建议与对策。 12营养监测的主要功能 1）制定国家及部门的规划和政策 2）对项目进行监控和评价 3）对食物短缺进行及时调整 4）确定问题和宣传动员 5)对结构调整政策的效果进行监控。 13 论述饮料营养标签核对与评价的工作程序 1）核对食品基本信息 2）核对检验方法 3）检测结果与食品营养标签标示值的比较，计算检测结果与标示值的偏差。 4）检测结果与相关标准的比较 5）给出评价