国家质量标准-红川酒【2013年第137号】.docVIP

红川酒 ??? （一）产地范围。 ?? ?红川酒产地范围为甘肃省成县红川镇现辖行政区域。 ??? （二）专用标志使用。 红川酒产地范围内的生产者，可向甘肃省成县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。红川酒的检测机构由甘肃省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。 ? 　（三）质量技术要求（见附件5）。 ? 特此公告。 ? ?附件：1．运城盐池大盐（河东大盐）质量技术要求 ?????? 2．运城盐池黑泥质量技术要求 ?????? 3．泾阳茯砖茶质量技术要求 ?????? 4．宜君核桃质量技术要求 ?????? 5．红川酒质量技术要求 附件5 红川酒质量技术要求 ? 一、原料 1．高粱：精选的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定 2．小麦：精选的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。 3．玉米：精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。 4．大米：精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。? 5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。 6、大麦：采用优质大麦，质量符合国家标准相关规定。 7．酿造用水：水源来自于产地范围内的井水，pH值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。? 二、大曲 1．制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。 2．成品大曲的感官指标：表面呈灰白色细丝且分布均称，皮薄，断面茬口齐整，有黄红心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。 三、酿造工艺 1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。 2．大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。 3．发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。 4．窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。 5．蒸粮发酵：采用采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。 6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。 7．基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。 8．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 四、质量特色 1．感官特色 项? 目 要??? 求 酒精度 酒精度50%vol以上 酒精度41—49%vol 色? 泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 香? 气 窖香浓郁、陈香自然、怡人。 口? 味 绵甜爽净，香醇甘冽，香味协调、 余味悠长、酒体丰满。 ? 绵顺醇香，甘冽爽口，香味协调，余味悠长、干净 风? 格 具有本品独特的风格 具有本品典型的风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。 2．理化指标： 项?????? 目 要???????? 求 酒精度 50%vol以上 41-49%vol 总酸（以乙酸计） ≥0.60（g/l） ≥0.50（g/l） 总酯（以己酸酯总计） ≥2.00（g/l） ≥2.00（g/l） 己酸乙酯 1.5-2.8（g/l） 1.5-2.8（g/l） 固形物 ≤0.4（g/l） ≤0.5（g/l） 注：酒精度允许误差±1.0%vol: 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。