缪丽丽.年产100t凤尾鱼罐头工厂设计.docVIP

一.课题设计的意义 水产品是人类食物重要的组成部分和优质的动物蛋白来源。水产品的种类很多，有鱼类、甲壳类、头足类、藻类及其制品等.由于鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“海鲜”、“河鲜”之美称，深受人们的青睐。鱼、虾、贝类除蛋白质外，还富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)和生物活性物质，对人类大脑发育、智力开发，提高人体免疫机能、防病能力和健康素质是不可缺乏的营养源。随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食保健意识也日益增强，水产品因为含有高度不饱和脂肪酸而具有独特的保健作用，其市场需求不断扩大，水产品在提高我国人民健康素质中将越来越显示它的重要 水产品有冷冻水产品、干制品、腌制品、灌制品、鱼糜制品、鱼粉等水产加工品。我此次设计主产品是灌制品，鱼罐头不受季节影响可以长年生产。每年的7、8月是禁捕时期，意味着在这两个月里没有新鲜鱼可以打捞。在这两个月里主要以干制品为主。因为夏天气温比较高，如果以冷冻水产品为主的话不利于保藏。11.12月份因为季节冷的原因，所以新鲜鱼类比较少，这个季节又包含春节，春节因为考虑到顾客会选择水产品作为年货，所以在这两个季节里主要以冷冻水产品和鱼糜制品为主，这样既利于包装，又满足于需求。其余时间都是捕鱼的最佳时期，作为水产品加工厂，冷冻库是必不可少的，为了可持续发展，再根据每年的销量，可以大量收购。一旦收购后要有计划分配，一部分可以作为