营养师职业技能鉴国家题库统一试卷.doc

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注 意 事 项 1.考试时间：120分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评分人 膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（8分） 入户（携带器具，记录本，说明目的） 2、记录（早中晚三餐烹调前食品毛重和废气量） 3、调味品（每餐各种食物的烹调方法，调味品的名称和用量） 4、称取摄入食品的重量（准确称取烹调后每份食品熟重以及剩余饭菜） 5、个对各种数据（人数、食品名称。种类，量签名） 6、计算生熟比和实际消耗量。 7、统计就餐总人数 8、计算每人每日平均摄入生食物重量（平均=实际÷总就餐人数） 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表 各类食物摄入量（g/d） 营养素 谷类 豆类 乳类 肉类 水产类 蛋类 蔬菜 水果 油脂类 食盐 膳食宝塔建议摄入量 实际摄入量 评价： 表1 食物成分表（100g可食部含量） 食物名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 粳米 344 7.4 0.8 77.9 2.7 小麦粉 346 11.2 1.5 73.6 3.1 猪排 278 16.7 13.1 0.7 62.6 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 125.7 虾仁 48 10.4 0.7 0.0 272.1 豆腐（北） 81 8.1 3.7 4.2 7.3 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 4.3 西红柿 19 0.9 0.2 4.0 9.7 苹果 52 0.2 0.2 10.3 3.1 桃 48 0.9 0.1 12.2 1.7 菜油 899 0.0 99.9 0.0 0.0 食盐 0 0 0 0 39300 得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（20分） 营养师对某社区人员进行体格检查，请回答一下问题。 请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。（10分） 指标 器具（每空 0.5分） 测量部位（每 空0.5分） 测量方法（每空1分） 婴儿 身长 幼儿 胸围 儿童 胸围 上臂围 肱三头肌 皮褶厚度 请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。（五分） 身长：反映骨骼生长发育情况（长期营养、疾病、不良因素都能影响） 幼儿胸围、幼儿：（一岁前，一岁时，一岁后胸围超过头围，胸部肌肉、脂肪发育情况。2岁后（肺、胸廓问题）。 上臂围：与体重相关，反映人体营养状况。与身高体重呈正相关。随年龄增加而增加 反映肢体（上肢）脂肪堆积情况。和全身脂肪有一定的线性关系。可以推算出人体体密度。 请简述24h尿液的收集程序（5分） 24小时尿：患者上午8时排尿一次，将膀胱排空，此后收集各次排出的尿液，直至次日上午8时最后一次排尿的全部尿液。由于在一日24h不同时间内，尿液中某些成分的排泄浓度不同，如肌酐Cr、儿茶酚胺CA、17-羟皮质类固醇、17-酮类固醇、总蛋白TP、电解质等，为了准确分析这些成分，必须采集24h尿，在收集过程中，应将所得尿液随时置入冰箱保存，或在尿液中加入适量、适用的防腐剂。 1.正常饮食 2.准备一洁净的留尿容器（门诊病人可在门诊标本接收处领取容器,病房由病室提供） 3.留尿时间一般为当日早晨7点到次日早晨7点,共24个小时,也可根据实际情况进行调整. 4.当日早晨7点,上厕所排掉小便,以后每次的小便全部留在容器中 5.当容器中留下第一次小便后,倒入防腐剂,振摇容器混匀. 6.至第二天早晨7点,最后一次解小便到容器中,摇匀. 7.盖好容器,门诊病人将全部小便送到门诊标本接收处,住院患者标本交由病房有关人员送检. 8、若天气较热收