2016年河南单招生物模拟试题：腐乳的制作.docx

2000份高职单招试题，全部免费提供！育龙单招网，单招也能上大学2000份高职单招试题，全部免费提供！2016年河南单招生物模拟试题:腐乳的制作【试题内容来自于相关网站和学校提供】1：下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（??? ）A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B、在卤汤配制时加入酒 C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D、发酵温度要控制在15～18℃范围内 2：在腐乳发酵中具有杀菌防腐作用的是???????????????????????????????????????????????????????????（???）①花椒????????????????????②盐????????????????????????③茴香????????????????????④黄酒⑤糖????????????????????????⑥米酒A、①②③④B、④⑤C、①②④⑤D、①②③④⑥3：温度对发酵过程的影响，不正确的是A、温度过高，发酵周期缩短，产量降低B、温度不影响生物合成的途径C、温度能影响菌种对营养物质的吸收D、菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同4：腐乳在酿制后期发酵中添加多量酒液的目的（???）①防腐?② 与有机酸结合形成酯③ 利于后期发酵 ④满足饮酒需要A ①②③④? B ①③④? C ②③④? D?①②