bb 1第一讲发酵工程概况.pptVIP

第一讲 发酵工程 概述 张惟广 西南大学食品学院 参考书目： 姚淑华：微生物工程工艺原理，华南理工大学出版社 刘如林：微生物工程概论，南开大学出版社 谭天伟：生物分离技术，化学工业出版社 于龙江：发酵工程原理与技术应用 贾仕儒：发酵工程 田洪涛 张惟广《食品发酵工程学》 发酵工程概念 采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程中的一种新技术。 以生命科学为基础 结合先进的工程技术手段和其它自然科学原理按照预先的设计改造生物体 利用微生物、动物或植物体对原料进行加工 生产出人类所需产品或达到某种目的的技术 发酵工程的内容 在以下步骤中需要解决的问题还很多： 菌种的选育 培养基的配制 灭菌 扩大培养和接种 发酵过程 分离提纯 本课程的学习目的 通过《发酵工程》的学习，将技术基础课和专业课与发酵工业的操作原理结合起来，了解发酵工业控制的特性及共性，并且熟悉发酵工业的工艺流程及常用术语，为今后从事生物工程的有关科研和生产打下良好的基础。 发酵工程在生物技术产业发展中的地位 21世纪的工业生物技术产业，究竟是一个什么样的格局？ 核心发酵工程，在已经开始的生物经济时代/是处于一种什么状态？ 能起何种作用？ 又面临那些课题？ 这是人们所关注的问题！ 20世纪人类的三大创举？40年代原子弹、60年代登月、90年代的人类基因组计划 ---19世纪：细胞学说、进化论、能量守恒 预备知识发酵现象的产生 一 发酵与酿造的概念 二 发酵的历史 三 发酵工业的范围 四 方法与流程 五 展望 发酵工业的分类 酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒……）。 厌氧发酵 调味品（酱油、醋）。 好氧发酵 酵母工业——自然发酵。 氨基酸发酵——典型的代谢控制发酵。 抗菌素发酵——次级代谢控制发酵。 酶制剂工业——具有重要的意义，是工业发展 的基础、科学 研究的基础 有机酸工业—柠檬酸、葡萄酸、乳酸、琥珀酸等。 石油发酵——降低石油熔点（石油脱腊） 有机溶剂工业— —乙醇、丙醇等 维生素发酵——VC、VB2 生理活性物质——白介素2 环境工业——废水的生物处理，废弃物的生物降解 微生物发酵的基本特征 1.微生物发酵过程是一个典型的化工过程 质量的传递——氧的供给、代谢物的排泄等 热量的传递——微生物呼吸产热，微生物生长于代谢需要稳定的而严格的温度条件。 动量的传递——涉及到搅拌轴功率的计算，他与溶氧、气液混合的关系 微生物的反应工程——涉及到微生物的生长动力学模型的建立，产物生成动力学模型的建立。 2.微生物发酵过程是一个典型的代谢控制发酵 从微生物发酵的历史角度看，最早的微生物发酵是一个自然发酵过程，现代微生物工业通常是指微生物的代谢控制发酵？ 定义：是指利用生物的、物里的、化学的方法，人为的改变了微生物的生长代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。 3.微生物发酵工业又是一个有别于化工过程的一个工业，有以下几个特征： 反应条件温和 通常由于微生物的生理特性，要求温度为30℃-40℃ pH值中性偏酸性——酵母、霉菌、放线菌等 pH值中性偏碱性——细菌的发酵 无菌发酵 非连续性生产 微生物的生理特性决定了发酵过程的非连续性—可实现部分连续—啤酒、酒精 发 酵 与现 代 生 物 工 程 发 酵 工 程 ── 利用微生物进行产品生产 发酵罐示意图 认识过程 概念：微生物（microorganism、microbe）不是生物分类学上的名词，是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物（ ＜ 0.1mm）的总称。大多数在几微米到几十微米。 特性：个体小、外贸不显、杂居混生、因果