味精生产工艺研究报告.ppt

通过控制磷脂的合成，导致形成磷脂合成不足的不完全的细胞膜 ④甘油缺陷型：通过限制发酵培养基中甘油的浓度来控制细胞膜的渗透性。甘油缺陷型菌株不能合成α-磷酸甘油和磷脂，必须由外界供给甘油才能生长。在甘油限量供应下，由于控制了细胞膜中与渗透性有直接关系的磷脂含量，使谷氨酸得以积累。 （二）谷氨酸发酵工艺 谷氨酸发酵工艺条件的控制 谷氨酸发酵过程可分为三个阶段 长菌阶段 转化阶段（长菌型细胞向产酸型细胞转化） 产酸阶段 发酵条件控制一般包括：温度、pH、种龄与接种量、泡沫、排气CO2、通风及△OD值的控制。 噬菌体感染和处理方法 利用细菌或放线菌进行的发酵容易感染噬菌体。 噬菌体是病毒的一种，直径约0．1微米，可以通过细菌过滤器，所以通用的空气过滤器不易将其除去。 引起噬菌体感染的原因 设备的渗漏 空气系统、培养基灭菌不彻底 预防噬菌体感染的措施 发酵罐的排气管要用汽封或引入药液(如高锰酸钾、漂白粉或石灰水等溶液)槽中。 取样、洗罐或倒罐的带菌液体要处理后才允许排入下水道。 把好种子关，实现严格的无菌操作。 搞好生产场地的环境卫生。车间四周要经常进行检查，如发现噬菌体即时用药液喷洒。 感染噬菌体后采用的方法 轮换使用专一性不同的菌株 加化学药物(如谷氨酸发酵可加2~4ppm氯霉素，0.1%三聚磷酸钠，0.6%柠檬酸钠或铵等)。 将培养液重新灭菌再接种(噬菌体不耐热，70~