5.毕金峰--不同品种苹果加工特性与品质评价技术解决方案.ppt

测定结果表明：苹果果皮类黄酮含量丰富，多达20种 花青苷类黄酮仅存在于红色果皮的品种中。 * 苹果鲜食品质层次分析结果排序 * 同苹果鲜样鲜食品质分析方法，具体分析过程不再详细展开 * 苹果脆片综合品质层次分析结果排序 * 为我国苹果加工业（包括加工用苹果选育、苹果加工原料品种选择、加工用苹果生产、加工用苹果资源利用等）提供科学、高效、实用的苹果加工品质评价技术（包括评价指标体系、评价方法、评价标准等） 实现加工用苹果种质资源信息（包括植物学性状、园艺学性状、加工性状等）社会共享,为苹果脆片加工企业建设原料基地和改进生产工艺提供参考 * Page ? * 12种类黄酮标准品的高效液相色谱图 1. 儿茶素 2. 原花青素B2 3. 表儿茶素 4. 根皮苷糖苷 5. 槲皮素-芦丁糖苷 6. 槲皮素-半乳 7. 槲皮素-葡萄糖苷 8. 槲皮素-吡喃阿拉伯糖苷 9. 槲皮素-鼠李糖苷 10. 矢车菊素-半乳糖苷 11. 矢车菊素-葡萄糖苷 12. 矢车菊素-阿拉伯糖苷 Page ? * 苹果鲜样中的类黄酮（HPLC） Page ? * 苹果鲜样香气成分采用气质联用法，分析得到：果肉中香气成分主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类，此外还有酸类、酮类。 通过峰面积归一化法和