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第五章 茶饮料生产技术 学习目的和要求 1、了解茶叶与茶饮料的分类、特点，茶饮料的发展现状与趋势。 2、熟悉茶的种类及感官特点，了解红茶、绿茶及乌龙茶的加工工艺。 3、掌握茶饮料的生产工艺，其中重点掌握工艺流程、茶汤的制备、灌装工艺。 4、了解茶饮料质量标准，掌握常见质量问题及解决方法。 5、了解速溶茶加工工艺。 第一节 茶概述 一、茶的起源 1、神农氏尝茶 2、陆羽煎茶：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。 二、茶文化及传播 ① 三国以前的茶文化启蒙 ② 晋代、南北朝茶文化的萌芽 ③ 唐代茶文化的形成 ④ 宋代茶文化的兴盛 ⑤ 明、清茶文化的普及 ⑥现代茶文化的发展 三、茶叶的分类 （一）按颜色分：红、绿、青（乌龙茶）、黄、白、黑茶 （二）按季节分：春茶、夏茶、秋茶 （三）按制造方法分：红、绿、花、紧压、乌龙茶 四、茶叶的产地 （一）西南茶区：包括云、贵、川、藏，盛产红、绿、黑茶 （二）华南茶区：包括两广、闽、台、琼，盛产红、乌、花、白茶 （三）江南茶区：最大，包括江、浙、赣、湘，盛产红、绿、黑、花茶，名茶众多 （四）江北茶区：包括豫、陇（甘肃）、秦、鲁、苏北、皖北、鄂北，盛产绿茶 五、主要茶种介绍 （一）