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1、名词解释 成熟:果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 完熟：果实达到成熟以后即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适的食用阶段，称为果蔬的完熟期。 衰老：植物的器官或整体生命的最后阶段，开始发生一系列不可逆变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。 衰老的开始阶段为完熟。 呼吸温度系数：在生理温度范围内，温度升高10oC与原温度下呼吸速率的比值。呼吸强度：指着一定温度条件下单位时间单位重量的果蔬放出CO2 的量或吸入O2 的量。呼吸商：指果蔬呼吸过程中，释放的CO2 和吸入的O2的体积之比。呼吸跃变：有一类果实从发育成熟到衰老过程中，它的呼吸强度模式是在果实发育定型之前一直下降，在成熟开始时会急剧上升，达到高峰时突然下降，这个急剧上升的过程即为呼吸跃变。休眠：一些蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生剧烈变化，新陈代谢明显下降，蒸腾作用下降，生命活动进入静止状态，即为休眠。气调贮藏：通过改变贮藏中的气体成分，来实现果藏长期贮藏的方式为气调贮藏。人工气调贮藏：根据产品的需要或人的意愿来调节贮藏中的气体成分并保持稳定的贮藏方法。自发气调贮藏：利用贮藏产品自身的呼吸作用，来升高CO2浓度，降低O2浓度的方式。采后侵染性病害：是指果蔬由病原微生物的入侵而导致的