7.维生素-食工-song重点分析.pptVIP

维生素C缺乏与过量 缺乏：坏血病 1. 前驱症状：乏力，食欲减退，齿龈肿胀 ；婴幼儿生长迟缓、烦躁、消化不良。 2. 出血 ：毛细血管脆性增加 3. 牙龈炎 ：牙龈出血、松肿 4. 骨质疏松 ：胶原合成障碍 过量： 维生素C毒性很低。但是一次口服2～8g时可能会出现腹泻、腹胀；患有结石的病人，摄入量过多时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险。 Vit C营养状况评价 尿负荷试验： 口服500mg Vit C ，4h尿中Vit C含量： 3mg为缺乏； 10mg为正常 血浆维生素C浓度 ： ?4.0mg/L为正常；2.0-3.9mg/L为不足；2mg/L 为缺乏 白细胞维生素C浓度： 20-30μg/108 为正常，10μg/108为缺乏 尿还原型抗坏血酸/肌酐 Vit C 推荐摄入量 RNI： 成人 100mg/d 孕早期 100mg/d 孕中晚期 130mg/d UL 1000mg/d 新鲜蔬菜和水果（绿叶蔬菜、酸味水果），一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。 辣椒、油菜、鲜枣、柑橘、猕猴桃、刺梨、沙棘、酸枣、豆芽 Vit C 食物来源 常见食物维生素C含量 排名 食物 分量（g） 数量 维生素C量（mg） 1 樱桃 50 12粒 450 2 番石榴 80 1个 216 3 红椒 80 1/3个