食品卫生.ppt-句容经济开发区社区教育中心.pptVIP

消毒方法 ■物理消毒 ? 煮沸、蒸汽消毒保持100 ℃、15分钟以上 ? 红外线消毒一般控制温度120 ℃、 15分钟以上 ? 洗碗机消毒一般水温控制85 ℃，冲洗消毒40秒以上 ■化学消毒 ? 使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用15分钟以上 ? 化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留 保洁方法 ? 消毒后的餐饮具要自然沥干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 ? 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 化学消毒注意事项 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存 严格按规定浓度配制，固体消毒剂应充分溶解 配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换 保证消毒时间，一般餐具、工用具消毒应作用5分钟以上 应使消毒物品完全浸没于消毒液中 餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果 消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净 谢 谢 ！ 第一部分 加工操作要求 粗加工及切配 加工前原料检查 原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗 易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时