中式面点师初级.docVIP

1、社会公德、( )和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、国家公德 B、集体公德 C、家庭婚姻道德 D、行为道德 2、爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱知识 B、爱集体 C、爱劳动 D、爱探索 3、职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。 A、代表性 B、实践性 C、规范性 D、形象性 4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用 B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益 C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展 ． D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展 5、( )就是要求把自己职责范围内的事做好， 担的任务。 A、爱岗敬业 B、忠_丁职守 6、竞争的实质是( )和知识的竞争。 A、技术 7、‘卜．列选项中f A，忠丁职守， C、积极进取， 合乎质量标准和规范要求，能够完成应承 C、遵守纪律 B、设备 C、人才 )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 看重质量 B、平等交易， 开拓创新 D、以次充好， 8、( )是反映食晶被粪便污染的指标。 A、细菌总数 B、细菌茵相 9、污染食品的寄生虫及虫卵有( )。 A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、 B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、 C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D、兢兢业业 D、资金 注重质量 敢于竞争 人肠菌群 D、内分泌腺 蛔虫和姜片虫 蛔虫和螨虫 D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 10、灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为( )。 A、0.1% B、0.5% C、1 .0% D、1 0% l l、化学农药污染环境，可通过( )进入人体。 A、血液 B、食物链 C、淋巴管 D、内分泌腺 12、在‘卜．列选项中不属于．1：业“三废”的是( )。 A、废纸 B、废水 C、废气 D、废渣 13、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。 A、致畸 B、致癌 C、致突变 D、致病 14、我国规定肉类罐头中皿硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 A、0.03 B、0.05- C、0.15 D、0.5 15、( )是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 A、职业病 B、呕吐 C、食物中毒 D、腹泻 16、不属于食物中毒特征的是( )。 A、潜伏期短 B、临床症状相似 C、病人与健康人不直接传染 D、呕吐、腹泻 17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、抗体型 18、发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是( )。 A、龙葵素 B、胰蛋白酶抑制素 C、皂素 D、秋水仙碱 19、容易引起组胺中毒的鱼类有( )等。 A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼 B、河豚鱼、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼 C、玛面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼 D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼 20、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。 A、隔夜的剩饭菜 B、腐烂的蔬菜 C、蒸锅水煮饭 D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制晶 21、甲醇的致死量是( )毫升。 A. 10 B、20 C、30 D、40 22、可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是( )。 A、处于昏迷状态的病人 B、处于清醒状态的病人 C、患有胃溃疡的病人 D、患有肝硬变的病人 23、下列不属于粮豆类卫生问题的选项是( )。 A、油脂的酸败 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害种子的污染 D、仓储虫害及杂物污染 24、除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。 A、放射性污染 B、肠道致病菌和寄生虫卵污染 C、污水、废水污染 D、农药污染 25、酱油的卫生问题主要是( )与生霉。 A、．I：业“三废”污染 B、昆虫污染 C、化学性污染 D、微生物污染 26、由T( )表面的细菌有50%--60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 A、备肉 B、禽肉 C、鱼肉 D、乳类 27、水禽蛋必须加热( )才可食用。 A、3分钟 B、5分钟