园艺植物贮运学.docVIP

题型：名词解释：10分/5、填空：20分/20、判断：15分/15、简答：30分/5、论述：25分/2 有机酸种类（代表品种）： 柠檬酸（柑桔）、苹果酸（苹果、梨、桃）、酒石酸（葡萄） 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。 采收成熟度的确定 表面色泽的显现和变化：色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志、根据不同的目的,选择不同的成熟度采收。 2、饱满程度和硬度：较饱满、硬度低 3、生长期和成熟特征：园艺产品表现出该产品固有的生长状态 4.果梗与果枝脱离的难易程度：成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会脱落 5、主要化学物质的含量：园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的变化。 6.植株生长状态机械采收 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 人工采收 作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。 园艺产品分级意义 分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优质优价；分级能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费。 果蔬对包装的要求/作用 包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。 包装的作用：保护作用、减少水分蒸发、提高外观品质、减少病虫侵染、提高贮藏运输性能、提高商品价值和市场竞争力 气调贮藏的特点 1、鲜藏效果好 2、贮藏时间长 3、减少贮藏损失 4、延长了货架期 5、有利于开发无污染的绿色食品 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益 采后呼吸作用的生理意义 呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一部分以热量形式散发出来。所以，呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。 通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物。呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。 因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。控制和利用呼吸作用这个生理过程来延长贮藏期是至关重要的。 冷库的设计施工要求和执行的措施 要求：1、保冷，不得跑冷和漏冷； 2、严防库内、外空气因热、湿交换而产生各种破坏作用； 3、严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。 措施：1、保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热辐射的方法。 2、防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻融循环，采用隔汽防潮材料。 3、防冻。地坪架空，通风加热，油管加热，通电加热。 蒸腾对园艺产品的影响 （一）失重和失鲜 二）降温 （三）破坏正常的代谢过程 （四）降低耐贮性和抗病性 影响蒸腾的因素 （一）果品蔬菜自身因素 1、表面积比、表面保护结构 （蜡质、角质、气孔等） 2、种类、品种和成熟度 3、细胞的持水力 4、呼吸作用（呼吸热） （二）环境因素： 温度 湿度 风速（空气流动） 气压 光（气孔、产品温度） 物理与机械伤 控制园艺产品蒸腾失水的措施 降低温度 提高湿度 控制空气流动 包装、打蜡或涂膜 预冷应遵循的原则 1.采收的产品要尽早进行预冷处理； 2.掌握适当的预冷最终温度和预冷速度； 3.预冷后要及时在适宜温度下贮藏； 4.选择适当的预冷方式 。 园艺产品打蜡注意事项 1、涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显； 2、涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康； 3、成本低廉，材料易得，便于推广。 4、能与产品表面紧密结合，被膜稳定，有良好的透明度。 5、蜡液不能促进微生物的生长。 园艺产品车辆预冷的必要性 1、减轻运输中的温度波动，提高运输质量； 2、提高装载量，从而提高运输效率； 3、减少运行途中继续冷却车体的热负荷。 鲜切果蔬 指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用塑料薄膜袋或塑料托