亚抑菌浓度混合使用或单独使用牛至和迷迭香精油引起的单增.docVIP

 亚抑菌浓度混合使用或单独使用牛至和迷迭香精油引起的单增李斯特菌变化= Changes in listeria monocytogenes induced by origanum vulgare l. and rosmarinus officinalis l. essential oils alone and combined at subinhibitory amounts 结合研究由牛至和迷迭香精油单独引起的李斯特菌变化 [关键词] 牛至；迷迭；香精油；单增李斯特菌 单独或混合精油处理单增李斯特菌24h过程中，该菌细胞活力显著下降。实验中发现在精油单独和混合添加360min后，单增李斯特菌对葡萄糖消耗及该菌细胞物质立即减少损失。经精油处理后该菌细胞在电子显微镜观察发现细胞结构发生显著变化，包括细胞壁结构变化，质膜破裂，细胞质内容物萎缩，细胞内基质流失。食品中可合理应用牛至和迷迭香精油混合最小抑菌浓度以抑制单增李斯特菌的生长。 （/doi/10.1111/j.1745-4565.2012.00372.x/abstract，2012） 巴氏消毒蓝莓汁抑制牛奶中病原菌的生长但利于益生菌的存活=Pasteurized blueberry (vaccinium corymbosum) juice inhibits growth of bacterial pathogens in milk but allows survival of probiotic bacteria [关键词] 蓝莓汁；食源性病原菌；益生菌 莓果类中发现成分具有许多作用，其中包括抗菌活性。本文研究蓝莓汁对食源性病原菌鼠伤寒沙门氏菌、空肠弯曲菌、单增李斯特菌和肠出血性大肠杆菌0157：H7的抗菌特性。测定纯蓝莓汁，蓝莓牛奶1:1混合及对照组纯牛奶中的抑菌量。蓝莓汁处理后无发现四种菌任何生长，而蓝莓牛奶混合汁处理减少菌4-7logcfu/ml。本文也研究了蓝莓汁对益生菌保加利亚乳酸杆菌及比菲德双歧杆菌的影响。相比纯牛奶，益生菌在混合蓝莓牛奶汁和脱脂奶中的增长虽缓慢但更利于存活。这些数据分析表明蓝莓汁可作为天然抗菌剂。 （/doi/10.1111/j.1745-4565.2012.00369.x/abstract，2012） 校园餐饮员工及负责人对食源性疾病的风险意识：经常培训的影响=Perceived risk of foodborne disease by school food handlers and principals: the influence of frequent training [关键词] 校园餐饮员工及负责人；食源性疾病 针对巴西9个城市公立学校对食源性疾病风险意识的问卷调查评估发现校园餐饮员工及负责人风险意识一般，两者在风险上的意识无差异。统计显示员工中经常培训组与至少一年未培训组在三种风险状况及总体风险评分上有显著差异。以此推断校园餐饮员工经培训对食品风险理解的影响很大。为确保校园餐饮员工对食品的安全意识，规范强制的培训是必要的。 （/doi/10.1111/j.1745-4565.2012.00371.x/abstract，2012） 对肉桂粉和丁香粉抑菌成分释放机制的研究= Study on release mechanism of inhibitory components from cinnamon and clove powders [关键词] 肉桂粉；丁香粉；抑菌成分；释放机制 本研究于20±1℃下通过高频振荡球磨机制备获得肉桂及丁香粉。通过紫外光谱研究粉末加入无水乙醇后，抑菌成分（ICs）的释放行为。且发现实验数据建立的释放动力学模型与标准释放方程拟合。结果表明丁香粉中抑菌物质的释放率快于肉桂粉，这可能与植株品种不同、粉末粒径、结构和形态、粉末聚合度、挥发、氧化和总载量有关。抑菌物质释放方式为逐步释放阶段后大量释放，对于肉桂粉释放动力学与Ritger-Peppas模型拟合而丁香粉则与Higuchi模型拟合。实验结果证实由于两种粉末释放抑菌物质可延长冷冻肉的货架期。 （/doi/10.1111/j.1745-4565.2012.00367.x/abstract，2012） 通过监测细菌增长及存活以评价含聚六亚甲基双胍盐酸盐织物的抗菌效果=Evaluation of antimicrobial activity of a polyhexamethylene