食物药物刺梨的营养价值食用禁忌.docVIP

食物药物——刺梨的营养价值、食用禁忌 英 文 名： Rosa roxbunghii 所属分类： 水果类 别???名： 刺梨、茨梨、木梨子、刺果 营养成分： 刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。是鄂西山区的天然野果。其每年的收获期不足30天。 刺梨含丰富的维生素B、C，胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸等成分。味甘、酸微涩，性凉。能健胃消食，清热生津，解暑。 食物详情 适宜人群： 用于胃阴不足，食欲减退，消化不良，或饮食积滞，饱胀满闷，腹泻便溏；热病或暑热伤津，口干口渴，心烦发热，小便短赤。 不适宜人群： 婴幼儿依自身情况适量食用。 选 购 宜： 果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。 选 购 忌： 颜色发暗有可能果实过熟。 烹 调 宜： 1、刺梨蜜膏：刺梨适量，加水煎汤，浓缩成膏，或加蜂蜜等量。每次1~2匙，沸水送服。源于《本草纲目拾遗》。刺梨与蜂蜜同用有养阴生津和清热作用。用于胃阴不足或热伤津液，口干口渴等。 2、刺梨酒：鲜刺梨适量，蒸熟，晒干，浸制成酒剂服。源于《滇黔纪游》。此酒“味甚佳，是古制也。”有健胃消食等功效。用于饮酒之人食欲不振，消化不良者较好。 烹 调 忌： 无。 食 用 宜： 生吃，煎汤，泡茶，或浸酒，熬膏服。刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。 食 用 忌： 尽量少同海味食品同食。 储 存： 秋季采收成熟果实，去刺，洗净除去种子，鲜用或晒干用。 推荐食谱 刺梨糯米酒 原料： 糯米、刺梨 做法： 糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→ 刺梨提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库 1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小时（视气温而定） 2.蒸米时间10分钟左右（可视米的质量而定） 3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。 4.曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。 5.糖化72小时之后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28～30%左右，酸度0.5～0.6%，酒度5%左右。 6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。 7.蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒时使用。 8.下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。 9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。 10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。 来自：/html/2014/sgl_0423/663.html