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如何正确选择蔬菜水果 今天跟大家讨论的主题是如何选择蔬菜水果,在谈如何选择之前,我们先来了解一下为什么要吃蔬菜水果.其实吃菜跟吃水果在我们每一天的生活中已经是习以为常的事情,尤其在中国人们更加注重蔬菜水果的搭配.我们吃这些东西除了填饱肚子和享受美味以外,其实最重要的目的是摄取里面的营养成分.人体有六大必须营养素,哪六种营养素:水,蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素和矿物质.为什么叫必须营养大家知道吗?所谓必须营养就是缺少一样人就会死亡. 人体的65%以上都是水分,它是细胞和体液的主要成分,它在人体内的消化、吸收、循环及排泄等生理活动中都发挥非常重要的作用. 除水以外,蛋白质在人体内含量最多,是生命的基础.人体的肌肉、血液、皮肤、毛发等没有一样不是由蛋白质形成的.包括我们细胞中的遗传物质DNA都是由蛋白质形成的 碳水化合物和脂肪是我们身体能量的主要来源,但是如果摄取多了消耗不掉就会变成人体脂肪囤积下来. 维生素和矿物质是身体进行一切生命活动的基本物质,没有维生素和矿物质,人只能活10天! 另外膳食纤维和抗氧化剂最近也被营养学归到人体必须营养素的行列.膳食纤维虽然不能被人体吸收,却是人体消化吸收和排泄中不可缺少的物质.它能延长食物在胃里的时间,有助于平稳血糖;促进肠蠕动防止便秘,缩短有害物质在肠内停留的时间,减少产生癌变的可能性.抗氧化剂又是人体对抗自由基,延缓衰老和预防慢性疾病的最重要的物质. 那么蔬果中所含的是哪些营养呢?蔬果中含量比较丰富的营养包括:碳水化合物,维生素,矿物质.膳食纤维和抗氧化剂.. 我们在减肥的过程当中就是要选择营养成分比较多,而碳水化合物比较少的蔬菜跟水果. 蔬菜水果的含碳水化合物的量,我这里列了个表,大家可以来做参考. 1% 南瓜，白菜，生菜. 2% 小白菜,小油菜,菠菜,芹菜,蒜苗,莴笋,黄瓜,西红柿,西葫芦,冬瓜,菜瓜,茴香,卷白菜. 3% 大白菜,韭黄,鲜雪里红,茄子,小红萝卜,角瓜,鲜蘑菇,豌豆苗,酸菜. 4% 洋白菜,韭菜,绿豆芽,豆角,西瓜,甜瓜,菜花,扁豆,春笋,油菜,空心菜. 5% 丝瓜,小葱,金花菜,青椒,青蒜,青梅,韭菜花. 6% 白萝卜,青水萝卜,大葱,冬笋,草莓,桃,黄豆芽. 7% 香椿,香菜,毛豆,黄桃子,黄胡萝卜. 8% 生姜,洋葱头,红胡萝卜,樱桃,柠檬. 9% 橙子,菠萝,李子,莲蓬,榨菜,蒜苗. 10% 葡萄,杏 11% 柿子,沙果 12% 梨,橘子,豌豆,橄榄 13% 釉子 14% 荔枝,山药 15% 苹果 16% 土豆 17% 石榴 20% 香蕉,藕 以上是根据碳水化合物含量来做区分,另外这些蔬菜水果所含维生素矿物质或者抗氧化剂量有多少,我们可以从它的颜色上去做判断. 营养学家认为,维生素含量高的蔬菜,其营养价值亦高, 蔬菜中蛋白质、脂肪的含量极低,忽略不计 .而颜色深的蔬菜,其各种维生素比颜色浅的蔬菜高.含量最高的是绿色蔬菜,其次是红、黄、紫色蔬菜,再次则是白色蔬菜.蔬菜营养价值高低遵循绿—黄—白的规律分布的 绿色蔬菜,系指菠菜、芹菜等,绿色辣椒亦可归于其列. 红、黄、紫色蔬菜包括红辣椒、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫茄子等,这些蔬菜的维生素及矿物质含量低于绿色蔬菜但高于白色蔬菜,介于两者之间. 白色蔬菜包括茭白、土豆、花菜、白萝卜、白茄子等,其主要成分为水及糖份,其维生素及矿物质含量较少,或缺乏某种维生素及矿物质成分,是比不上深色蔬菜的. 同一种蔬菜中,亦有所区别,例如红胡萝卜比黄胡萝卜更多一些维生素A.同一株蔬菜,其绿色部分的维生素含量亦大大高于白色部分.如葱、蒜、小白菜等,其绿色部分的维生素A含量可比白色部分的叶茎多1~10倍,而芹菜叶比芹菜梗维生素A多6倍多,维生素C含量亦多4倍以上,故而舍弃芹菜叶而吃梗是不科学的. 还有我们要尽量去选择那些含膳食纤维比较丰富的.一般鲜豆类含膳食纤维1.5%--4%左右,叶菜一般在1%--2.2%,而瓜类一般在0.2—1%左右. 我们知道如何选择了,但是我们还要知道一些注意事项,有一些生活中的误区我们要去避免: ⒈久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下 20 每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。　　丢掉含维生素最多的部分 人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜