1、2013年游饭店技能大赛中餐服务竞赛标准.docVIP

2013年厦门市旅游饭店服务技能竞赛 餐厅服务（中式）竞赛标准 竞赛内容 总分：100分 （一）仪容仪表 得分：10分 （二）操作技能 得分：80分 （三）英语口语 得分：10分 二、竞赛要求 （一）仪容、仪表要求（10分） 1、头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。 2、面部清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 3、衣服：干净、无污染，熨烫平整，扣子扣好、衣服合体。 4、鞋袜：（1）穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损；（2）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无绽线。 5、饰物：左胸戴徽章，除手表外，不得戴其他饰物。 6、表情：微笑、目光平视、自然。 7、形体：站姿重心向上，双肩水平一致，无小动作。 8、礼貌：注意礼貌用语。尊重裁判及工作人员，语气、语调平和、自然。 9、总体印象。 （二）操作内容及标准（80分） 1、摆台 （1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。 （2）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） （3）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方，面对副主人。 （4）菜单：摆放在筷架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正、副主人的筷架右侧）。 （5）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开餐台（即落台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需要换用品后继续比赛。 （6）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 （7）碗盘拿边：餐碟和汤碗均拿边，逐个放置。 （8）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 （9）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 （10）餐碟均匀：十个餐碟的间隔距离相等。 （11）相对的两个餐碟与台中的花瓶基本成一线。 （12）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。 （13）餐碟一指：指十个餐碟均离桌边一指宽（1.5厘米）。 （14）筷架、筷子、长柄勺的位置：筷架位于餐碟右手边与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。 （15）汤匙方向一致：汤匙均放在汤碗中，匙柄向左，与餐碟平行。 （16）汤碗位置：汤碗位于味碟的左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，相距1厘米。 （17）餐碟标记：餐碟表面的标记在正上方。 （18）公共餐具位置：公共餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公共筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。 （19）三杯位置：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平呈30度角。 （20）牙签统一放在长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 （23）座椅位置：从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。 （24）整体布置：要求合理、整齐、美观。 2、折花 （1）餐巾准备无任何折痕；须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叼咬。 （3）一次叠成，捏摺均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。 （4）口布花摆放整齐，高矮有序，有头的动物造型一般要求头朝右。 3、台面主题设计 （1）台面设计主题明确，布置符合主题要求； （2）餐具颜色、规格协调统一，便于使用； （3）整体美观、具有强烈艺术美感； （4）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美，能体现岗位气质； （5）主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅； 4、比赛要求 （1）按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 （2）选手提前准备，裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，所有操作结束后，选手应回到工作台举手示意。 （3）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 （4）操作时间规定在15分钟（从裁判发令开始至托盘放回工作台，选手举手示意止）。提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛。 （5）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （6）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰）和桌号牌可以徒手操作，其他物品须使用托盘。操作时要左手托盘，右手摆餐具，要求合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 （7）选手需提交六份台面设计主题说明，操作结束后向裁判员介绍台面主题设计。 （三）英语口语(10分) （1）准确性：语音语调自然标准，语法和词汇应用准确，语速平稳。 （2）熟练性：要求应熟练掌握