A家风尚酒店长春店餐饮部2014年度工作总结(11.25).docVIP

A家风尚酒店长春路店餐饮部 2014年年度工作总结 2014年即将过去，回顾这一年的工作，有辛苦也有收获。在2014年的各项经营管理工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合乌市酒店餐饮市场的特点和压力，在人员流动量较大的情况下，及时调整经营思路，从管理方法、销售策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证员工整体对客服务质量的同时，做好对客销售工作及客户拜访工作，提高会议、宴会的接待量，保证餐饮部整体经营收入。 2014年主要从下面几个方面来做的工作。 经营工作开展及完成情况 根据酒店的经营预算，管理预算，合理管控好每项费用的支出，对各项收入做好分析，安排好每一项工作。 1、2014年各月的经营数据管理情况： 月份 月收入预算（元） 实际月收入（元） 月目标完成率 月食品成本率 月食品成本金（元） 月毛利润（元） 部门管理费用（元） 月净利润（元） 1月 230000 240733 104.67 36% 86663.9 154069 80144 73925.1 2月 140000 131714 94.08 37.74% 49.74 131664 70499 61165.3 3月 200000 191795 95.9 40.87% 68495.1 123300 71945 51354.9 4月 170000 103623 60.95 48.75% 44327.9 59295.1 62774 3478.93 5月 160000 111874 69.92 43% 39600.6 72273.4 59440.3 12833.1 6月 160000 98453 61.53 46.07% 39858.6 59594.4 62662 4067.59 7月 250000 132952 53.18 47.41% 47907.5 85044.6 65317 197727.6 8月 250000 257947 103.18 40.92% 97051.6 160895 70078 90817.4 9月 230000 153510 66.74 39.81% 53588.1 99921.9 68607 3134.9 10月 140000 155037 110.74 34.96% 49566.4 105471 68226 37244.6 11月 170000 　 　 　 　 　 　 　 12 170000 　 　 　 　 　 　 　 2270000 1577638 年平均值82.09% 年平均值41.55% 527109 1051528.4 679692.3 535749.42 此表格中不含11、12月份经营数据 2014年餐饮部1—10月份实际营业收入1577638元，比去年同期全年营业收入的1623673元，降低了46035元，减幅2.84%，全年综合毛利率％,比去年的％,％,费用为元,比去年同期的元,元％全年实际完成任务元 早餐 正餐 房产 工作餐 会议 婚宴 会展 178803 594773 52616 100621 156800 405719 194996 以上图表内不含2014年11、12月数据 以上图表数据显示：2014年正餐（中餐+晚餐）收入594773元，占全年营业收入的37%，各类宴会收入405719元，占全年营业收入的25%，早餐收入178803元，占全年营业收入的11%；工作餐收入100621元，占全年营业收入的6%；会议收入156800元，占全年营业收入的9%，天盈房产工作餐收入52616元，占全年营业收入的3%. 3、成本控制情况 随着餐饮市场竞争日趋激烈，在员工工资普遍增加的情况下，餐饮行业处于高成本低利润的经营状态，成本控制成为餐饮部的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为60%，实际实现毛利率61%，比预期增长了1%；全年平均食品成本率控制在41%，比预算的42%，降低了1%，增加了更多的利润，实现利润效益最大化。 在今年的工作过程中，餐饮部主要从以下几个方面对食品成本进行严格控制： （1）、餐饮部紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用；我们从原头开始，对餐饮部日常经营消耗菜品原材料的成本和损耗进行严格把关，安排专人负责验收，签单，从而从原材料成本上加以控制，每月餐饮部、定期市场进行调查,掌握市场价格动态原材料的进货价同时完善有关制度,明确责任,）经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识并要求员工付之行动 经营项目 时尚小厨 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 合计 1 工资 59,274 61,610 58,302 44,378 47316.4 47,628 45,786