浅析果蔬类食品的安全及其发展.doc

浅析果蔬类食品的安全及其发展 食品1133 古伟财 201311211305 摘要：当今时代，科技不断进步。果蔬产业取得了巨大成就，果蔬保鲜技术也得到了长足发展．然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注，对果蔬保鲜产业也提出了新的要求；即天然、安全、营养，因而果蔬食品的安全和保鲜备受大家的重视。这次就通过果蔬类食品中存在的安全问题，果蔬类食品中存在的安全问题的解决方法，安全果蔬的食用和选择等方面来浅谈下果蔬安全问题及其发展。 关键词：果蔬；保鲜；安全；发展 On the safety and development of fruit and vegetable food Abstract：In the present time, the science and technology progress. Fruits and vegetables industry has made great achievements, and fruits and vegetables preservation technology has been developed. However, with the continuous improvement of peoples living standards and the food safety issues of general concern, the fresh fruit and vegetable industry has also put forward new requirements; that is, natural, safe, nutrition, and thus the safety and freshness of fruits and vegetables has been much attention. This time through the fruits and vegetables in the food safety problems, the existence of the problem of food security solutions, and the safety of fruits and vegetables, and other aspects of the food and choice to discuss the safety of vegetables and fruits and vegetables. Keyword：Fruits and vegetables; preservation; safety; development 我国的经济不断的发展, 同时我国的农业经济在建设的过程中也出现了很多的机遇和挑战,最近几年,我国的农业生产水平有了非常明显的提升,果蔬类产品的质量也有了一定的提升,但是有毒有害物质依然是存在的,所以安全性和可靠性也成为一个蔬菜和水果能否获得市场青睐的重要因素,因此在水果和蔬菜生产的过程中,控制好其自身的质量和安全性也有着重要的意义。 果蔬类食品中存在的安全问题 主要是两点：一是果蔬在生长，采摘，贮藏，运输和销售过程中微生物引起的变质腐败作用；二是果蔬中农药残留的安全问题。其中第一个为大部分果蔬的重要问题。 果蔬类食品中存在的安全问题的解决方法 一．尽量让蔬果在无病虫害的环境生长； 要想让果蔬的产量和品质上去，果蔬的生长环境非常关键。需要适宜的温度，水分和土壤。同时会少不了一些农药的喷洒（这也是造成果蔬安全问题第二大原因的根本） 二．采摘过程注意不损伤蔬果的表皮或其他组织，尽量保持蔬果的完整。 蔬果的采摘是一个关键的过程，采摘时要注意保证不破坏蔬果的表皮或其他组织。若是采摘不当，很容易导致微生物入侵果体，减少保藏时间，有可能产生一些有毒物质，危害人类的健康。 三．采摘后防止失水的措施； 水分不仅是物质完成生命活动的必要条件，而且对水果蔬菜的新鲜度和风味有重要影响，含水量高水果蔬菜外观饱满挺拔、色泽鲜亮，口感脆嫩。产品的实际含水量由收获时组织中的原有水分决定的，如果采收时气温较高，产品的含水量就较低，因此，我们应该在清晨或傍晚采收，使产品的含水量最高，特别是叶菜受环境条件的影响最大，极易失水萎蔫。所以我们必须采取保水措施。如下： 包装、打蝽或涂膜 增加空气湿度 适当通风 使用夹层冷库 使用微风库 四．贮藏方法要得当 贮藏保鲜设施是农产品保鲜的重要手段目前国内外的果蔬采后贮藏保鲜技术方法主 要分为3类：即物理方法、化学方法和生物方法。