中餐宴会摆台接力赛规则和评分标准.docVIP

“山东大厦”杯技能大赛中餐宴会摆台接力比赛规则和评分标准 双击自动滚屏 信息来源：饭店管理系 发布时间：2013/11/19 阅读：447次 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台。 2、操作时间30分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带学生证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。准备工作由选手1完成。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，所有选手站在工作区域线以外。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、主题（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。 14、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 15、该项目为接力项目，须待上一名选手离开操作区后，下一名选手才可进入操作区，否则按照犯规处理。每犯规一次扣1分，两次以上，取消小组成绩。 16、该项目资金为200元，超额10%（不含10%，）——20%扣总分10分，超额20%以上（不含20@）取消比赛资格。 三、比赛物品准备 （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个） （11）餐台（高度为75厘米） （12）圆桌面（直径180厘米） （13）餐椅（10把） （14）工作台。 四、中餐主题宴会设计方案评分标准 ??参赛选手与20晚自习前将方案交予组委会，评为予21日对方案进行评审并打分。该项占总分值15%。（方案通过的班级获得200元比赛资金用于购买主题所需物品并索取收据。收据与12月10日前交予组委会） 序号 项??目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 一 主题创意评价 （15分） 精神、价值观、理念 5 色彩、形式、高度 5 时代感（总体评价） 5 二 主题要素 （45分） 台心装饰物 10 餐具 5 杯具 5 台布 5 口布 5 椅套 5 工装、饰品 5 筷套、牙签套 5 三 菜单 （40分） 形状、字体字号、背景图案、色彩 10 菜肴搭配 10 菜品名称 10 菜品成本 10 合计 100 实际得分 五、中餐主题宴会设计评分标准 摆台标准（共40分） 项??目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 选手一 台布 （2分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位 1 下垂均等，台面平整 1 桌裙或装饰布 （2分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整 1 四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 1 餐碟定位 （5分） 一次性定位、餐碟标志对正 1 碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 1 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 1 选手二 摆放主题 主题装饰品现场制作完成 使用半成品酌情扣分 选手三 味碟、汤碗、汤勺 （4分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 1 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处， 1 汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上 1 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （6分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 1 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米 2 三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 2 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1 选手四 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 1 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米 1 筷尾距餐桌沿1.5厘米 1 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 选手五 餐巾折花 （4分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 2 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 2 餐椅定位 （4分） 从主宾位开始