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从财务角度谈高职校内 “工学结合”模式的可持续发展 ——基于南京工程高等职业学校旅游管理专业校内实训食尚餐厅的分析 孟银平 濮元生 陈玉 （南京工程高等职业学校，江苏南京，211135） 摘要：新型的“工学结合”校内实训模式的特点是变消耗性为生产性、集实习、创业为一体。而其可持续发展，不仅需要观念上的突破、流程上的完善，更需要有全面的财务规划指导。本文基于对南京工程高等职业学校旅游专业校内实训基地——食尚餐厅的运营情况分析，主要从财务战略和成本控制两个方面来论证高职校内 “工学结合”模式的可持续发展之可行性。 关键词：工学结合、财务战略、成本控制、持续发展 作者简介：孟银平( 1974- )，女。南京工程高等职业学校商务管理系，讲师、会计师、工商管理硕士。研究方向：旅游会计课程改革与创新。 引 言 高职院校的学生在实习、实训方面存在问题由来以久，一方面高职院校以就业为导向的人才培养目标决定了其学生必须经历实习或实训环节，另一方面，现在校外实习或校内实训模式存在难以逾越的难题。基于这样的现状，南京工程高等职业学校创新了一种新型的校内实训模式，兼具实习和创业为一体的特点，实训投入由消耗性转化为生产性，解决了以往校内实训高投入低成效的问题。一种好的模式的可持续发展是多因素的，本文主要从财务战略定位和日常成本控制两个方面论证新型“工学结合”模式的可持续发展。 原有实习模式存在的问题 以往高职院校结合行业特点，推行工学结合的做法取得了一定的成效，但其中存在的一些实质性的弊端难以克服。 1.1校外实习方式中单位和学生的利益不同，学生得不到相应的锻炼，实习效果降低 一些专业依托专业优势，广泛建立校企合作单位，使学生尽快进入“准工作”的状态。但学生校外实习时间相对集中，与课堂学习脱离，无法及时将遇到的问题反映给教师，也不能及时解决。用人单位是以盈利为目标的经营实体，这一性质决定了其不会将培养学生作为其主要任务。在利益驱动下，甚至还会部分损害学生的学习权益。另外学生的专业知识及能力各方面均有不足，也难以独立胜任一个工作岗位的要求。有相当多实习生认为实习企业工作强度大，报酬低，待遇差，甚至认为实习就是把自己当做廉价劳动力，因而在思想与心理上对工学结合的企业实习产生一定的抵触情绪，使实习效果大打折扣。 1.2纯粹的校内实训方式中，消耗性的实训材料投入使得成本较高，难以长期深入 而校内实训中的材料投入成本较高，使得学校负担过重，实训难以长期深入。比如：酒店管理中的插花课、调酒课、餐饮主题创意摆台课，都属材料消耗较高的课程，学生需要实训课的练习，但实训投入高得让人望而却步，只好浅尝辄止，学生得不到相应的锻炼。 新型“工学结合”实习模式 创新构建“工学结合”的新型实训模式需要为学生提供一个全新的可操作的校内实习环境，使学生不出校园，在日常学习中即可完成一系列的实训、创业等全方位的工作体验。 图1食尚餐厅工学结合框架图 2.1基于工学结合教学模式的探究,建立校内工学结合平台，以实训和创业为一体的实习基地——食尚餐厅 食尚餐厅的运作模式为：以学生为主体、教师为主导、岗位负责任。将“教、学、做”一体的人才培养模式在课堂学习与岗位实践中交替循环，专业教学与培训交替进行。对教师而言，可以迅速把理论知识转变成学生的技能。对学生来讲，他们更喜欢活泼生动的教学形式，在实训餐厅里上课，将老师教的知识通过自己的观察、体会以及动手体验，使得掌握知识技能的效率大大提高。 食尚餐厅独立经营，自负盈亏。对餐厅的功能定位如下：1、学生技能实训和创业体验的平台；2、教师实现教学与实践相结合的平台；3、为全校师生提供一个优质就餐服务环境并保障学校招待用餐服务；4、为专业建设的良性可持续发展，积累必要的资本。 2.2变“消耗性”实训为“生产性”创业 以往职业院校之所以难以开展校内工学结合，很重要的原因在于缺乏 “工学结合”教学模式下的可持续工学发展项目。传统的校内实训往往是消耗性的，比如：插花课，学校要准备大量的鲜花供学生实训，学完了，一次性的鲜花也报费了，由于成本高昂，所以也难以经常性开设，学生学习效果大打折扣。再比如：餐饮摆台，每个餐台有主题创意，需要的材料也不尽相同，由材质及配色再到搭配组合，讲究颇多。同样餐台摆好打完分，也就结束了，原料报废，纯属消耗性的实训。但是，“生产性”实训则大不相同，比如：在食尚餐厅，由于处于营业状态，插好的花束或花篮可以摆在餐厅点缀环境，愉悦顾客的心情，提升餐厅品位；餐饮摆台撤下的原料（确保新鲜的状态）可以作为营业饭菜的原材料，这样就成功的实现了变消耗性与生产性实训的良性循环。 财务战略规划对新型“工学结合”实习模式的定位 针对食尚餐厅集实训、创业、教学为一体的定位，结合财务战略模型，为食尚餐厅的战略规划作了财务分析。