餐饮从业人员的自我管理(内部)选编.ppt

餐饮从业人员的自我管理 课程大纲 一、自我管理的重要性 二、自我管理的方向 三、自我管理的方法 四、自我管理的评估 五、总结 范例1： 小玉早上慌慌忙忙到了公司，差点迟到，真险！早会上，小玉打开提包，突然发现里面只装了一只化妆袋，《工作日志》和其它的展业工具都忘记在家里了，真糟糕！回不回去拿呢？小玉想来想去，最后还是决定算了。早会结束了，正好这时小玉的一个最要好的朋友打电话过来，说是好多商场在举行春季打折，一定有看头，让小玉陪着去逛逛。就这样，小玉忍不住应了邀请。如果明天主管问到展业情况，就说今天遇到了一个难缠客户，花去了整一天的时间。 半年后，小玉辞职了。 范例2： 小珊听到闹钟响，赶紧起床梳洗，按老习惯把家里人的早餐做了，吃了些东西，又回忆了一下昨晚是否把今天需要的东西都装好了，然后匆匆出了门。 早会上，在主管的帮助下，小珊又把昨晚填写好的《工作日志》拿出来，对全天的拜访计划做了一个周全的布署。 早会一结束，小珊首先拜访已约好的城南方向的第一个客户，看看地图，小珊坐上了22路过公共汽车，在车上，小珊又想象了去见城南方向的另外几个客户可能出现的问题，以及如何应对。 小珊的第一个客户在听完她介绍后，决定在下周一签单。 小珊按计划赶到第二个客户那儿，这是上周已经约好签单的客户，很快，小珊签好了这份单子，在恭喜客户同时，小珊也在心里为自己祝贺。看看时间，已到午餐时间了，小珊打电话约第三个客户出来共进午餐，可是这位客户临时有事，不能来。小珊简单吃点，又开始整理下午的拜访思路。 中午还有一些时间，小珊决定去见见她的一位老同学，看她现在过得如何，如果可能就把她也叫来和自己一起干。于是，小珊接通了同学的电话…… 二年后，小珊已是全系统闻名的优秀部经理。 自我管理的重要性 专业知识（Knowledge） 对菜式及原材料的了解 对酒文化的了解 对茶文化的了解 服务流程 消费心理学 同行业信息 其它（医学常识、生活常识等） 工作态度（Attitude） 充满热情，全心投入 礼貌谦逊 积极上进 有计划性 遵守操作规则 注重仪表 熟练技巧（Skill） 寻找准客户的需求 消费引导技巧 服务技巧 与客交流的技巧 良好习惯（Habit） 合理分配并控制时间的习惯 控制行动的习惯 充实业务与操作技能的习惯 工作计划性与记录的习惯 自我检查总结的习惯 定期做客情总结的习惯 自我管理的方法 心态管理 目标管理 时间管理 活动管理 健康管理 财务管理 心态管理的重要性 心态管理前提：培养乐观心态 看到自己的优点 常想一想世上还有很多不幸的人 自我反省总结 主动迎接挑战 目标提示 客观面对现实，愈挫愈勇 励志书籍 找人分担，与乐观者交往 从事有益的娱乐活动 多听音乐 消积心态带来的苦果 生理和心理疾病 变得平庸 对事物心怀恐惧 敌人多，朋友少 各种烦恼 屈服于别人的意志之下 颓废的生活 成为负面影响的牺牲品 警惕心态“杀手” 一、傲慢自大，不可一世 二、卤莽草率，任意行事 三、自私自利，牺牲别人 四、懒惰怠慢，不思进取 五、轻率寡信，过度承诺 六、急功近利，回避过失 七、孤芳自赏，远离团队 八、缺少宽容，苛求他人 心态管理的要诀 目标管理的重要性 拟定目标管理的原则 可行性 数量化 视觉化 期限性 挑战性 确定目标的可行性 区分近、中、远期目标 莫把贪欲当目标 具备实用性 具体作业方式 确定操作进程 努力、坚持 自我跟踪评估 目标管理计划的执行步骤 有效利用时间的技巧 制定长期计划并编写“每日必作表” 避开工作对象的繁忙工作时间 时间立体支配 养成使用备忘录、通讯工具、交通工具等减少时间浪费的习惯 借鉴他人的成功经验 养成回避干扰的能力 立即行动，完成即止 善用行事历对每一项工作的时间支配情况进行检查改善 活动管理的概念  ——指个人对所要执行工作的全过程掌控，包括对作业目标，作业流程，作业方式，作业工具，作业对象，作业问题及解决办法的全面管理动作。 时间+空间+工具+运作=活动管理 活动管理的工具 出勤记录 熟客卡 工作日志 计划100 目标方案 服务记录卡 活动管理的要领 养成制作并坚持使用管理工具的习惯 按时作业 专心思考 公正的自我评估 健康管理的重要性 健康管理的方法 了解健康常识 饮食营养搭配 坚持运动 睡眠充足 心态乐观 定期体检 有病早治 财务管理 初期投入——资料、服务 基本储蓄——生活保证金 慎重投资——证券、股票、房地产（非负债） 远期规划——高层次物质需求 自我管理评估 以自身水平为依据 以优秀同仁水平为依据 以同业同仁水平为依据 以周围人士评价为依据 以工作绩效为依据 以价值最大目标为依据 专业知识 Th