功能食品的种类、要素材及研究开发新动向.docVIP

功能食品的种类、主要素材及研究开发新动向 功能食品的种类及主要素材 　　1.1 增强免疫功能食品素材。 主要有小球藻、螺旋藻等藻类；乳酸菌、双歧杆菌等细菌类；蘑菇多糖、担子菌等食用真菌类；黄绿色蔬菜和水果、大豆肽、芦荟等植物成分；甲壳素、蜂王浆、蜂蜡、牡蛎肉等动物成分；人参、灵芝、刺五加、虫草等传统中草药类；还有褪黑素、核酸等合成物质等等。以上这些成分按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头。以日本为例，2000度小球藻、蜂王浆销量均为500亿日元，蜂蜡为350亿日元，甲壳素为300亿日元，灵芝、人参为200亿日元。 　　1．2 抗氧化草药及植物成分。 氧化应激是癌、心脑血管病和衰老的主要原因。因此，国外对天然抗氧化草药和植物成分的研究十分重视，近几年，美国、日本及欧洲均将此类物质作为功能食品素材的研究重点。美国近年来植物性抗氧化食品销量逐年增加，其中最具代表性的是从法国沿海地区松树皮中提取的一种物质，其原花色素含量很高，有很强的抗氧化效果。日本近年来成立了氧化应激研究会，以抗氧化成分诱导抗氧化酶和解毒酶活性为研究重点，开展各种抗氧化食品素材的研究。植物多酚是近年来国外研究