茶叶感官审评-选编.ppt

结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。 因子 档次 品质特征 评分 评分系数 外形 （a） 甲 细嫩，形美，嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好 90~99 25% 乙 较细嫩，墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度较好 80~99 丙 嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好 70~79 汤色 （b） 甲 嫩绿或浅绿，明亮 90~99 10% 乙 尚绿或黄绿，明亮 80~99 丙 深绿或黄绿，欠亮或浑浊 70~79 香气 （c） 甲 嫩香，嫩栗香，清高，花香 90~99 25% 乙 清香，尚高，火工香 80~99 丙 尚纯，熟闷，老火或青气 70~79 滋味 （d） 甲 鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽 90~99 30% 乙 清爽，浓厚，尚醇厚 80~99 丙 尚醇，浓涩，青涩 70~79 叶底 （e） 甲 细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐 90~99 10% 乙 嫩匀，绿明亮，尚匀齐 80~99 丙 尚嫩，黄绿，欠匀齐 70~79 茶叶感官的相关检验标准 GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法 GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语 SB/T 10157-1993 茶叶感官审评方法 茶叶感官指标易出现不合格情况及原因分析 等级不达标：茶叶自身品质达不到产品标注的等级，如产品包装标注等级为特级但自身实际品质只达到二级，更有甚者大宗茶在其包装上标注名优茶标准特级。 主要原因： 1、生产企业不熟悉产品标准和相关的法律法规，造成 不懂或随意标注茶叶的等级。 2、生产企业谋取高利，将等级标高，误导消费者，提高价钱，促进茶叶销量。 3、茶叶包装工艺中没有严格选取相应的茶叶包装，误包装或乱包装等。 品质不合格：茶叶自身品质有问题，如绿茶中外形色泽暗绿、汤色淡薄、香气有陈味或霉味等其他异劣味、滋味带有苦涩味或糊味、叶底色泽暗等。 主要原因: 1、茶叶储存不当，受光照、温度、湿度、氧气影响。 2、茶叶加工工艺不当，如杀青不到位易出现苦涩味；干燥不够水分超标易出现霉味，干燥过高易造成外形爆点多、香气及滋味有糊味、严重着汤色有黑色小糊渣沉淀。 3、生产企业质量把关不严，如出厂检验不到位等。 外形不符：茶叶的形状不符合标准的产品标准，如扁形茶产品标准执行DB52/T 442.1-2010 《贵州绿茶 卷曲形茶》，颗粒形茶产品标准执行DB52/T 442.1-2010 《贵州绿茶 卷曲形茶》，绿茶毛峰产品标准执行DB52/ 478-2005《湄潭翠芽茶》等。 主要原因： 1、生产企业不了解或者不知道自己生产的茶叶对应的产品标准。 2、生产企业只注重茶叶的生产“量”及销售“量”，没有从生产到销售步步把好质量关 3、生产企业包装不规范，乱用包装盒。 茶叶感官指标不合格建议 1、生产企业加强对茶叶感官指标的重视。 2、生产企业熟悉相关的产品标准及法律法规。 3、生产企业规范生产条件，改进其不合理的生产工艺，改善储存和运输，提高质量控制。 4、生产企业加强茶叶出厂前的感官审评，把好每一道质量安全关。 感谢大家 ! * 茶叶感官审评 国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州） 审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 茶叶感官审评 （sensory evalution of tea） 审评 条件 环境 用具 用水 人员 环 境 审评室 ： 座南朝北，北向开窗。面积不得小于 15m2。 室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。 室内温度：宜保持在15℃~27℃。 室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。 自然光线不足时，应有辅助照明，辅 助光源光线应均匀、柔和、无投影。 噪声控制：评茶时，保持安静。控制噪声不得超 过50dB。 用 具 审评台：干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽， 台面为黑色亚光；湿评台为75cm-80cm 高*45cm-50cm宽，台面为白色亚光；审 评台长度视实际需要而定。 审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致， 可分为初制茶（毛茶）审评杯碗、精 制茶（成品茶）审评杯碗、乌龙茶审 评杯碗。 评茶盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm边长 *3.3cm边高；盘的一角开有缺口，缺口 呈倒等腰梯形，5cm上高*3cm下高；涂以