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2012年公共营养师考试试题及答案一 一、单项选择题： 请从四个备选项中选取一个正确答案 　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、 和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　 A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类　　 C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用 ，测定食物中的氮含量。　　 A 称量法 B 微量凯氏定氮法　　 C 灰化法 D 系数计算法　　3、食物中含氮量占蛋白质的 ，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　　 A 10% B 14% C 12% D 16%　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为 　　 。　　 A 消化率　　 B 实际消化率　　　 C 表观消化率　　　 D 真消化率　　5、蛋白质净利用率表达为 。　　 A 消化率生物价 B 功效比值生物价　　 C 消化率功效比值 D 利用率生物价　　6、食物脂肪的吸收率一般在 　　 以上。　　 A 95% B 85% C 70% D 80%　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的 细粮，复合碳水化合物 精制糖。　　 A 低于，高于 B 高于，低于　　 C 高于，高于 D 低于，低于　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 种目的。　　 A 3种　　　 B 4种　　　 C 5种　　　 D 6种　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的 　　 为宜。　　 A 1-2倍　　 B 1/3-1/2倍　　　 C 10倍以下　　　 D 1/2-1倍　　10、食品强化的要求是 ，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　 A 明确对象和目的 B 接受强化食品的人数多　　 C 保证食品卫生 D 强化食品营养价值高　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有 、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。　　 A 维生素B1、B2 B 维生素D　　 C 维生素C　 D 维生素K　　12、强化食品的种类有 和副食强化。　　 A 膳食补充剂的添补　　 B 载体的选择　 C 主食强化　 D 水强化　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、 　 和物理性污染。　　 A 、细菌污染 B 食品添加剂污染　　 C 化学性污染 D 有毒重金属污染　　14、食品的微生物污染，一方面降低了 ，另一方面对食用者造成危害。　　 A 食品价格　　 B 食品的卫生质量　　 C 食品的可食用性 D 食品的外观质量　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、 和非致病性微生物。　　 A 半致病性微生物 B 相对致病性微生物　　 C 间接致病微生物 D 弱致病性微生物　　参考答案：　　1.A 2.D 3.D 4.C 5.A 6.D　　7.D 8.C 9. B 10.A 11.A　　12.C 13.C 14.C 15.C