关于豆浆和鸡蛋的问题的解释.docVIP

主题：关于豆浆和鸡蛋的问题的解释 1 仿佛很多人现在都知道，豆浆鸡蛋一起服用有害健康，这对传统早餐可谓是不小的冲击，其中说法分为两种： 一是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，降低营养价值”。； 二是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值”。 可是仔细研究却发觉，这些证据都站不住脚，首先，胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质，豆科植物里面是不可能会有的。而鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，虽然本身是一种蛋白酶抑制物，我们只需要加热，就可以破坏这些物质，所以不必担心。 更进一步，现实情况中我们黄豆经过水泡、磨浆和加热成熟豆浆后，抗胰蛋白酶物已经被破坏，所含的蛋白质消化率大大提高，不但如此，生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，但只要加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，保证蛋白质消化吸收和利用更完全。 由此可见，经典传统早餐中豆浆配煮鸡蛋可以放心，不仅不会影响营养，更能互补互助，丰富早餐。 第一，有利于提高豆浆的营养效价。豆浆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，却缺少一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆浆蛋白质的一大缺陷。相反，鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆浆与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆浆中的氨基酸谱中，使豆浆氨基酸比例更接近于人体需要，因而有效地提高了豆浆的蛋白质生物利用率。 第二，有利于平衡胆固醇摄入量。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收， 所以鸡蛋与豆浆同食，可以取长避短，有利于营养吸收和营养平衡。