燕麦粥课程设计说明书.doc

摘要 燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是一种低糖、高营养、高能食品，深受现代人欢迎。燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。燕麦粥行业发展迅猛，其加工工艺及相关机械设备都在不断改进、创新中。 本次设计题目为：12kt/a燕麦粥生产车间工艺设计。其中包含了产品配方及方案，生产工艺流程的确定，设备的选型及生产车间布置图的绘制等。根据工艺流程进行了物料衡算，确定了班产量，并进行了人员分配。考虑到燕麦粥生产工艺尚不完善，本次设计采用了工艺较为成熟的即食原味燕麦粥生产工艺。所得成品既满足人群对营养和口味的需求，同时又方便冲食。 关键词：燕麦；燕麦粥；车间工艺设计；生产加工 前言 燕麦，禾本科禾亚科燕麦属燕麦种，一年生草本植物，株高 lm 左右，丛生，根系发达，叶片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛。实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期短，为70-110d，种植风险系数低，因而分布广泛，是优良的救灾、填闲及经济作物。 燕麦富含多种符合人体需求的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和矿物质元素。燕麦蛋白的品质很高，八种氨基酸结构配比合理，完全能够满足人体对于必须氨基酸的需求。燕麦籽粒中脂肪含量高于黑麦、小麦和大麦，最多可达7.35%，最低为2.3%—2.8%，比其他谷物高2-3倍。燕麦制品中燕麦片因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,是燕麦食品的主要加工形式之一，宇航员在太空的食品，其食谱就有燕麦粥。 我国燕麦粥行业发展迅猛，其加工工艺及相关机械设备都在不断改进、创新中。本次设计过程中除了要考虑到设计的过程满足工艺要求，另外还要考虑选定的设备有较大生产能力。本文的主要内容为产品方案的确定、产品配方及工艺流程的确定、劳动方案及人员安排、物料衡算、设备选型、车间布置等。 第一章 概述 1.1设计的背景 近年来，随着我国人民生活水平的提高，我国消费者对健康型燕麦食品的市场需求不断提升，燕麦食品消费量也在持续增长。燕麦加工业快速发展，各类企业加盟数量不断增多、投资规模逐渐加大，加工销售量每年都以20%-30%的速度递增，燕麦产品种类、数量日益丰富，燕麦在医药产品、洗涤用品、造纸等非食品领域也有很重要的应用，中国燕麦产业正面对一个巨大的消费市场[1]。 1.2设计的意义 本次燕麦粥工艺设计是根据计划、设计任务书规定的产量、产品品种来确定原料配方、生产方法、工艺流程、设备选择和生产车间的布置。此次燕麦粥生产车间工艺设计能使我更好的了解车间的布局与生产过程。 1.3设计依据 《中华人民共和国劳动法》 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量法》 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 《食品工程工厂设计概论》 《化工装置布置设计规定》 《杂粮食品加工技术手册》 1.4设计任务 12kt/a燕麦粥生产车间工艺设计 1.5产品基本概述 1.5.1燕麦的概念 燕麦（Avena L.），禾本科（Gramineae）禾亚科（Pooideae）燕麦属（Avena）燕麦种（A.sativa），一年生草本植物，株高 lm 左右，丛生，根系发达，叶片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛[2]。实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期短，为70-110d，种植风险系数低，因而分布广泛，是优良的救灾、填闲及经济作物[3]。 1.5.2燕麦的品种特点 燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国目前大面积种植的燕麦约有50个品种,主要产区分布在河北、内蒙古、山西、吉林、甘肃、青海以及新疆地区,其中青海以种植饲用皮燕麦为主,其他地区多以种植食用裸燕麦为主裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦[4]。 1.5.3燕麦制品 燕麦作为食品的加工形式有很多,如燕麦片、燕麦米、燕麦饮料及燕麦面制品等。燕麦片因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,是燕麦食品的主要加工形式之一，宇航员在太空的食品，其食谱就有燕麦粥[5]。 1.5.4营养价值 燕麦富含多种符合人体需求的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和矿物质元素。燕麦蛋白的品质很高，八种氨基酸结