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简答题 蛋白质变性的概念、本质及其应用。 概念：在某些物理和化学因素的作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生化活性的丧失，称为蛋白质变性。本质：一般认为蛋白质的变性主要发生在二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后其理化性质和生物学性质发生改变。如溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解等。应用：（1）被应用来消毒灭菌（2）为保存蛋白制剂（如疫苗、抗体等）的有效，采用低温贮存。 2．金属离子作为酶的辅助因子的主要作用。 （1）作为酶活性中心的组成部分参加催化反应，使底物与酶活性中心的必须集团形成正确的空间排列，有利于酶促反应的发生。（2）作为连接酶与底物的桥梁，形成三元复合物。（3）金属离子还可以中和电荷，减少静电斥力，有利于底物与酶的结合。（4）金属离子与酶的结合还可以稳定酶的空间构象。（辅助记忆：成中心；架桥梁；稳构象；减斥力） 3．酶促反应的特点。 （1）酶对底物具有极高的催化效率。其本质是更有效的降低活化（2）酶对底物具有高度的特异性。根据酶对底物选择的特点，酶的特异性可以分为两种类型。（a）绝对专一性，有的酶只作用于特定结构的底物分子，进行专一的反应，生成一种特定结构的产物。（b）相对专一性。 4.写出米氏方程并简述Km与Vm的含义 （1）方程 v Vmax