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讲酒水知识，酒水服务 酒水知识及开酒知识: 酒的生产方法通常有三种:发酵.蒸馏.配制.生产出来的酒也称为发酵酒.蒸馏酒和配置酒. ①. 发酵酒是指用制造原料-----通常是谷物与水果直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,常见发酵的酒有葡萄酒.啤酒.水果酒.黄酒.米酒等. ②. 蒸馏酒是将经过发酵原料(发酵酒)加以提纯,获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次两次甚至多次的蒸馏,便能取得高质量的酒液.常见的蒸馏酒有金酒.威士忌.白兰地.郎母酒.伏特加酒.特其拉酒和中国的白酒,如茅台.五粮液等. ③. 配制酒的方法很多,常用浸泡.混合.勾兑等几种.浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液放入不同配方的药材或动物.然后装入容器中密封起来,经过一段时间后,药味就深解于酒液中,人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果.如国外的味美思酒.比特酒,中国的人参酒.蛇胆酒等.混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度数酒液)加入果汁.蜜糖.牛奶或其他液体混合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒勾兑在一起,例如将不同的地区酒勾对在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色.香.味更加完美的酒品. 白兰地: 1. 白兰地的概念: 白兰地是由英文＂ＢＲＡＮＤＹ＂而来,意＂为生命之水＂，通常被人指称为葡萄酒的灵魂,法国干邑地区的出产最为著名.干邑久产于法国西南部的干邑地区,位于夏朗德省境内.只有夏朗德省的产品,并获得＂黄牌金奖＂者才可以被称为干邑酒． ２．干邑酒是葡萄酒蒸馏而成的列酒．也可用苹果．樱桃等为原料． 影响品质的四大要素： 葡萄品种．土壤．气候．人 提示语：所以干邑都是白兰地，但白兰地不一定都属于干邑． 干邑酒特点十分独特，酒体呈现琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究． 在中国出售的名牌产品有：人头马．轩尼诗．长颈．蓝带马爹利 ３．干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质． 如：Ｅ代表ＥＳＰＥＣＩＡＬ（特别的） Ｆ代表ＦＩＮＥ（好的） Ｖ代表ＶＥＲＹ（很好） Ｏ代表ＯＬＤ（老的） Ｓ代表ＳＵＰＥＲＩＯＲ（上好的） Ｐ代表ＰＡＬＥ（淡色而苍白的） Ｘ代表ＥＸＴＲＡ（格外的） Ｃ代表ＣＯＧＮＡＣ（糠涅客） 另外白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份： ★ 表示三年陈贮 ★ ★表示４年陈贮 ★ ★★表示５年陈贮 ｖ．ｏ表示１０――２０年陈贮 ｖ．ｓ．ｏ．表示１２――２０年陈贮 ｖ．ｓ．ｏ．ｐ．表示２０――４０年陈贮 ｎａｐｏｌｅｏｎ表示４０年陈贮 ｘ．ｏ．表示５０年陈贮 ｘ．表示７０年陈贮 通常,在商标上还会有另一种形式的年份缩写来表示橡木桶贮藏时间的长短: ＂ｘ＂代表5年 ＂ｘｘ＂代表10年 ＂ｘｘｘ＂代表15年 ＂ｖ．ｏ．＂代表15年以上 ＂ｖ．ｓ．ｏ．＂代表20年以上 ＂ｖ．ｓ．ｏ．ｐ＂代表30年以上 ＂ｘ．ｏ＂代表40年以上 ＂ｅｘｔｒａ＂代表50年以上 贮藏年份越久的白兰地,自然越珍贵,品级也越高. ４、白兰地饮用时,一定要用＂白兰地杯＂ 最佳温度在２０度――２５度 一般情况下净饮或混饮：加矿泉水，加冰粒等 ５． 白兰地的品味步骤： 步骤一：浅斟 将干邑白兰地注入郁金香杯约１／３满，然后用拇指和食指．中指捏住杯柄的２／３处．注意，不能用手端托杯底，因为我们是在品酒而非做化学实验，其次人体的温度会影响酒的品质． 步骤二：察言观色 举起酒杯对着光源，观察白兰地的色泽及清澈的程度．如果色泽晶莹剔透，从酒杯的上方看，看到盘面上的圆圈颜色清澈光亮，在斜酒杯，在椭圆形的圆盘上发现明亮的色泽，就证明这是一瓶健康年轻的酒．如果酒色混浊，颜色阴沉晦暗，有雾状或者油油的感觉，就表示这瓶酒的品质上可能已经发生了问题． 步骤三：实验稠度 将杯身倾斜约４５度，慢慢转动一周，在将杯身直立，让酒浆沿着杯壁滑落．此时杯壁回自上而下呈现长长的纹路，这即是所谓的＂脚酒＂．越好的干邑白兰地，酒浆在杯中滑动的速度越慢，而酒脚越是圆润． 步骤四：闻香 此刻的美酒在手，犹如软玉在怀，要气定神闲，方能品得当中真味．首先将酒杯由远处渐渐移近，以能嗅到酒香为限，深深吸气，以鼻根接近双眉交叉处和嗅觉来感受静止的酒基本香味．然后以旋转的方式轻轻摇动酒杯，让酒和空气充分接触，称谓醒酒．摇醒后的酒香位浓郁，容易分辨，一般新酒气味比较清淡，香味也单纯，而陈年的酒香气就比较复杂多变． 步骤五：慢酌 品尝白兰地要从