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浅析普洱茶的基本茶类划分 邓 立 （湖南省衡阳市塔山茶业有限公司，421001） 【摘要】 普洱茶原被划分为黑茶类。随着普洱热的持续升温，业界和学界对其茶类归属提出了质疑。本文用六大茶类分类法，依据制法、品质与内含物变化的系统性，对普洱晒青茶、生茶、熟茶的茶类归属进行了划分。 【关键词】 普洱茶；黑茶；黄茶；加工；茶类划分 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。……等等；所有的再加工茶，都能找到它的基本茶类归属。普洱茶属于基本茶类的黑茶，还是一个全新的茶类？这是需要解决的问题。 本文根据茶叶分类的依据和方法，探讨普洱茶的茶类归属问题，敬请业界同仁批评、指导。 1、茶叶分类的依据与方法 我国茶文化博大精深，源远流长茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。目前分类方法六大茶类六大茶类的概念是中国安徽农业大学茶学系教授陈椽最先提出确立的。制法品质上的陈椽我国高等农业院校统一教材《制茶学》，绿茶、黄茶、黑茶白茶、青茶红茶六大类《中国茶经》，将茶叶分为“基本茶类”和“再加工茶类”两大类。根据《中国茶叶辞典》的解释， “基本茶类”是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别绿茶、红茶青茶白茶、黄茶、黑茶；“再加工茶类”是以基本茶类的茶叶为原料进行再加工而形成的茶叶产品。茶叶分为绿茶、红茶黄茶、白茶、黑茶和再加工茶陈椽《制茶学》绿茶红茶黄茶白茶黑茶再加工茶再加工茶陈椽晒青茶晒青茶→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装 长期以来，人们把晒青茶晒青茶晒青毛茶晒青毛茶晒青茶晒青茶晒青茶→蒸压成型→干燥→包装 将晒青毛茶精制蒸压成型后以自然方式发酵转熟品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。→干燥→精制→包装 将晒青毛茶拼配后以人工潮水渥堆的方式快速发酵转熟。其原理是湿热、酶、微生物综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类化合物的自动氧化而快速成熟晒青茶≥28%，普洱茶（熟茶）茶多酚含量≤15%。晒青茶从绿茶演变而来的绿茶杀青或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，就了黄茶。稻谷、砂砾、甚至头发有得天独夺厚的自然地理环境