稻米功能性淀粉-性淀粉(吴殿星论文部分).docVIP

4.2抗性淀粉的生理生化特性 表4-1抗性淀粉与膳食纤维的比较 特性 膳食纤维 抗性淀粉 组成结构 非淀粉多糖，主要为纤维素、木质素、果胶质等细胞壁组织。根据溶解性分为水溶性和水不溶性2类 淀粉类多糖，B或V型晶体颗粒，有RS1、RS2、RS3、RS4四种形式。 消化性 不被内源酶消化 很少被消化，抗胰腺α-淀粉酶解 生理功能 保持肠道通畅，加快残渣转运速度，增加排便体积 被大肠微生物群发酵产生SCFA 促进矿质元素吸收和结合诱变剂 预防肠道疾病尤其肠道癌 维持肠道菌落平衡 调节血糖和血脂，预防糖尿病，心脏病和肥胖等代谢综合症 被大肠微生物群发酵产生SCFA 酸化肠道内环境,激活免疫系统 预防肠道癌,通过诱导肿瘤细胞的生理凋亡以及激活预防癌变的某些酶的活性 增加胆液分泌 影响肠道粘膜细胞的代谢 保持肠道通畅，增加排便体积 调节血糖和血脂，预防糖尿病，心脏病和肥胖等代谢综合症 维持肠道菌落平衡 促进矿质元素吸收 高含量食物 燕麦、小麦、大麦、水稻、黑麦、高梁、玉米、粟等禾谷物类全籽粒食物 豆类作物、纤维类、植物类食物和草类食物 高直链淀粉谷物类、未成熟香蕉、煮过或冷却后的红薯、豌豆 豆类作物 回生食物 4.3抗性淀粉对健康的功能作用 从功能性来看抗性淀粉被视为膳食纤维，但与膳食纤维仍有所不同，它对人体健康具有更加广泛的作用。国内外抗性淀粉对血糖值和胰