烹饪专业技能训练段性目标和量化考核标准的研究论A.docVIP

烹饪专业技能训练 阶段性目标和量化考核标准的研究 广东省台山市技工学校分教点（台山市商业饮食学校） 黄超华 　　摘要：??? 现代社会要求人们在合理配置资源的同时，提出了标准化操作的要求，烹饪的现代化教育也要求我们必须改变教学中的随意性，对技能训练的目标、内容、手段、标准以及实习菜肴的选定、组合，都必须在适当的范围内有一个统一的标准。我校根据教学大纲的要求，在大量调研和实验的基础上，提出了专业训练阶段目标和考核标准的办法，目的是为了更好的培养学生，从教学的结果来看，效果是良好的。是基本符合教学规律和学生的学习能力的。关键词：? 专业技能 阶段目标 考核标准　　一、问题的提出： 　　烹调技术的掌握是一个系统工程，它以能够完成一个菜肴的制作和一桌酒席的制作为终极目标。但这个目标的完成需要靠许多技术环节来完成。作为一个成熟的厨师，经过多年的磨练，这些技术已经融会贯通，但对职业中学的学生来说,刚入学时对烹饪的有关知识是一片空白，一点基本技能也没有，因此，如何在短短的二年时间内，使学生具备基本的烹饪知识体系和基本的技术技能，完成学生到厨师的转化，就需要我们老师精心设计，合理安排教学内容，加强技能训练的力度，才能达到这一目标，但现在的教学大纲和教学要求已经不能满足社会实际需要的高要求，现代社会要求人们在合理配置资源的同时，提出了标准化操作的要求，烹饪的现代化教育也要求我们必须改变教学中